大家好，我是野和尚
今天的图文食谱请见：https://reurl.cc/pgYG6b
又一次，试做了没想过的素食菜色，哈哈哈
这次的开端是想炒个打抛肉
不过要是素的
没有打抛也不算大事
换成九层塔，味道的大方向类似
(但吃起来很不同)
维持素鱼露跟辣椒的使用
还是能带上一些泰国风味
(颜色还是看得出来不是肉)
在肉的替代品上倒是花了多些时间
漫画《中华一番》中
小当家刘昂星在做“梦幻麻婆豆腐”时
曾经把黄豆当来当成绞肉用
就让我想到也许豆腐也可以这么处理
不知道会不会像绞肉一些
不过豆腐本身水份就超级多的
如何把水份给去除，并调整出类似绞肉的口感
便是这次制作的重点
首先是豆腐的选择
我选择板豆腐
原因是嫩豆腐的水份比板豆腐更多
而且板豆腐在抓碎后应该可以呈现较多不规则的面及角
可以让质感更像绞肉
在这个标准下
内里空洞较多且结构很稳定的百页豆腐也被排除了
如果用百页豆腐的话，可能就会用切小丁的方式而不是捏碎
炒起来可能会比较像火腿丁吧
(很一般的盒装板豆腐)
(想吃豆味香浓一点的，我会选择朋友开的店家“皇豆先生”)
(不过我还没找到他的贩售连结，目前好像以B2B为主，比较少B2C)
(不然去买豆之府也很棒)
再来是处理豆腐的方式
可能是印象中，小当家是用炸的
所以直觉的做法就是把板豆腐捏碎炸干
没想到炸超久
而且豆腐也因为大小不同，所需要的时间不同
有些已经干、脆，有些却还白软
后来另一次做素的taco时
就选择把板豆腐捏碎后拿去烤
就干得比较平均，也不会需要处理一堆炸油
但最后我想先烤再炸，也许会是一个还不错的作法
(正在炸豆腐，这时的心情是：
“这样真的可以吗…？”
“炸得出我想要的感觉吗？”
“豆腐里都是水的话不是炸完就没了吗…？”
另外这次烹调完的心得
是找豆香味不明显的板豆腐会比较合适
也就是不用找有机或是浓郁香气的(通常这类也会贵一些)
这样在炒完后，咀嚼时比较豆腐的味道会跑少一点出来
【泰式风味炒豆腐】
食材
板豆腐 一块
九层塔 一把
辣椒 适量
素鱼露 适量
小蕃茄 可有可无(我没加，可增加一点蕃茄香气及酸味)
做法
1、板豆腐捏碎至绞肉炒熟后的颗粒大小
(捏碎的板豆腐，当然可以更碎或是成泥状，但还好我没这么做)
(成泥状之后，可能就会消失在油里什么都捞不起来了)
(至少有点块状才有口感)
2、起油锅用中小火将豆腐碎炸至无水份的金黄色
(炸完后大概长这样，这是刚炸起来，再放一下颜色会更深)
3、辣椒切段，炒锅中加入少许油，下辣椒段、炸过的豆腐
有要加蕃茄的可在此步骤加入
4、豆腐炒干后加入素鱼露调咸味，炒香后再加入九层塔
关火，用余温将九层塔炒熟即可
(炒完后没有修过照片的样子是这样)
因为是采用打抛猪的做法，所以做起来简单快速
啊，前提是豆腐已经炸好了啦
不然炸豆腐其实是个花时间又让人紧张可能会搞砸的步骤XD
我有把豆腐备料先炸
拿去冰之后再重新炒
炒的时候也不用加油，豆腐翻炒热，本来含的油也会出来
基本上加入鱼露、辣椒略为翻炒后
再加入九层塔炒香即可
辣椒中的辣椒素是脂溶性的
所以如果一开始就用油来炒，这道菜就会比较辣
如果最后再加，就不会那么辣
大家可以评估一下
我觉得用豆腐去仿照肉的口感还满有趣的
但这就是炒豆腐
所以也不会想用“素的打抛肉”这样的名字
但在想吃些比较重口味的素菜时
参考一下荤食的调味方式也是不错的
味道不差哦
炸过的板豆腐的确有些绞肉炒熟的口感
调味也满像的
但就在咀嚼时飘出的豆味及少了的猪味中
体会到这仍然不是荤食
欢迎大家试试看