※ 引述《pipiboygay (喜欢男人的男生)》之铭言：
: 已经爬文，但是关于烫青菜的文大多是关于酱和调味的了，没有我要的答案
: 我是想请问一个问题，如果我想要自己在家烫青菜来吃
: 要怎么烫呢??是要先把水煮滚煮开之后，才能把青菜丢下去烫吗??
: 如果同时放水下去后，也把青菜放下去，这样煮有什么差别吗??
: 会突然想到这个问题，是想说如果没有差别的话，那好像还能省瓦斯XD
省瓦斯这事情刚好相反，因为你忘记对流这件事情
水（汤）滚才下料，我们可以视为整锅水的温度是一致的
所以食材可以（相对地）视为有同样的起始加热温度
反之，尤其是叶菜类
除非你锅子远大于食材体积（那更不可能省瓦斯）
不然从室温开始煮，只会让下面的食材已经烂光、上面还有可能是生的
“靠北边咧，你是不会搅动喔？”
“光煮水可以盖锅盖（省瓦斯），你一面搅动一面盖锅盖？”
水滚才下料这事情还有很多好处
除了前面提到食材的加热程度会（相对）均匀、整体加热时间可以缩短之外
加热时间短也可以降低味道/营养/农药（无误 XD）跑到水里头的程度
理论上东西会比较好吃一点
另外，水滚是一个稳定且容易辨识的现象（除非你午餐在武岭、晚餐在埔里 XD）
水滚了就是 9x～100 度之间，误差很小
至于水龙头的水... 有洗碗的应该都知道
冬天可以冷到想杀人、夏天中午可以让你洗完菜就等于烫完青菜 [无误][欸]
所以在还没有温度计的年代
水滚、点水再煮滚... etc 是一个容易掌握、很难出错的技巧
所以说水饺能不能冷水开始入锅煮、能不能不点水
当然可以，某些状况下说不定还更好吃一点
但是在那之前会失败几次、成功率有多高？
那就不好说了...
其实说穿了都没什么，用国中理化去想一想都可以得到答案
: 请问各位厨神们，你们都怎么判断青菜烫熟、烫好了呢???
: 青菜变色就熟了吗??但怎样判断不会过熟呢???
: 喔，对了，顺便再多问一下，请问大家烫青菜会盖锅盖吗???
: 要怎么烫青菜，才可以烫得刚刚好，菜熟，但又不会过熟把营养流失呢??
: 顺便再多问一个问题，请问煮水饺，也是一定要把水煮开之后才可以丢水饺下去吗??
: 有人试过放水下去的时候，同时也把水饺下去煮的吗??
: 水滚跟没滚去煮水饺，这样煮出来的水饺会有什么差别吗??
: 营养有差吗??或只是口感的差别吗??有人可以好心分享一下吗??
: 我最近想要自学烹饪说，煮给自己和家人吃这样