※ 引述 《Amushlalala (一根香菇拉拉拉)》 之铭言：
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: 最近在家尝试煎牛排，对于火侯掌握还不太熟悉。
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: 按照以前去pepper lunch吃牛排的经验，他们会先将铸铁盘烧到260度，再煎厚度大概一
: 公分薄的沙朗。
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: 一般市面上的油品发烟点在230度左右，我昨天只把铸铁锅加到230度(用温度枪量)，才加
: 油，怕油品变质，再转小火。
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: 但下锅后一分钟翻面没有脆脆的外表，反而有一些血水跑出来，煎了一阵子脆壳才跑出来
: ，但肉也老了，可能是我先吸干又抹盐水份跑出来的关系吗？还是温度真的要再加到260?
: 这样油品不是会变质吗？
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: 另外，在pepper lunch吃时上面会给一坨奶油，我以为是蒜香奶油，自己用蒜粉加奶油，
: 做出来味道有点不太像，有人知道那是什么奶油吗？
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我都撒猪油开到最大火欸
抽油烟机先开起来，看到锅子有点冒烟就可以下了
肉我都是要煎的隔天先冰冷藏，盐巴只抹一面，也不用吸水啦
三十秒数完翻面再三十秒我就差不多关火了
有时候我会多数几秒啦，就看心情这样
反正火开到最强去煎，应该都不太会失败啦