最近在家尝试煎牛排，对于火侯掌握还不太熟悉。
按照以前去pepper lunch吃牛排的经验，他们会先将铸铁盘烧到260度，再煎厚度大概一
公分薄的沙朗。
一般市面上的油品发烟点在230度左右，我昨天只把铸铁锅加到230度(用温度枪量)，才加
油，怕油品变质，再转小火。
但下锅后一分钟翻面没有脆脆的外表，反而有一些血水跑出来，煎了一阵子脆壳才跑出来
，但肉也老了，可能是我先吸干又抹盐水份跑出来的关系吗？还是温度真的要再加到260?
这样油品不是会变质吗？
另外，在pepper lunch吃时上面会给一坨奶油，我以为是蒜香奶油，自己用蒜粉加奶油，
做出来味道有点不太像，有人知道那是什么奶油吗？

酪梨油发烟点260度 差30度火力差很多吧

你的牛排没擦干吧? 抹盐会继续出水喔

干锅煎 不加油

第一是火不够，第二看是不是油不够，要煎到有脆壳就是等于用油炸他的表面，你又要小火又要一分钟就煎出脆壳，本身就很矛盾，要记住你的肉相对两百多度的油跟锅，根本就像是冰块丢进热水一样，一丢下去稳定就剧降了，你还怕温度太高先关小火？温度230度也够你煎脆了，问题是你根本没到那个温度

牛排下锅后，瞬间会让锅子降温喔，这也应该是煎不脆主因另外，很少听到牛排用小火煎。

了解，所以用多点酪梨油加温到260一样大火下锅明天再来试试看

其实一年吃几次牛排呢？何必担心油温过高问题，正所谓怕什么来什么

擦干、不要转小火

如果肉的厚度只有1cm,那锅子温度要230以上，肉可以先放冷冻20分钟直接拿出来煎

为啥要小火 你牛排下去温度本来就降低了

转小火就没230啦（问号）牛排就是中大火煎 几分钟就好的事

牛排室温擦拭后调味加热铸铁锅下油冒烟中大火，煎到边缘上色后翻面再上色过程可下迷迭香奶油拿汤匙淋肉上完色静置约五分钟左右

我最近煎掉四公斤的肉..得到的心得，外表要脆的三要素1.锅子要热(滴水滴下去会呈现球状跳动，或是轻微冒烟都是锅子够热的表现2.肉块表面要够干，水分太多会延缓焦糖化速度及程度3.放的油要够多，肉块难免凹凸不平，油多能填补肉跟锅子间的空隙，达到平均受热，肉不会吸油别担心第三点比较还好，如果肉本身切的够齐能贴紧锅子就好煎的时候时不时夹起来看一下，肉表面呈现深褐色以及白色脂肪部分变成金黄色，就是代表够脆了

为什么一天到晚都有人在问怎么煎牛排 问题还百百种

其实就15秒翻一次哪这么多问题，但新手特别爱魔改

温度太低才会煎一分钟都没脆壳，担心油温高变质伤身的话就少吃或别吃，高温料理就是存在这样的风险，牛排真的要大火快点把表面煎脆壳，不要小火慢煎水份都流失掉。

煎牛排最简单就是有一张不挑的嘴 这样想怎么煎都行

我用气炸两百度两面各十分钟感觉刚好

1公分牛排不好煎@@ 很快就熟透了