看了上山下海过一夜的节目中，型男主厨Max示范的笋丝控肉，油亮亮的卤肉跟深褐色的
卤汁，再加上其他主持人对于肥肉部位入口即化的形容，看得我实在太想吃。听到节目上
说要炖两小时，隔天一早马上按照配方在家炖一锅肉，这样午餐就可以吃啦！步骤不会太
难，食材也很简单。最重要的是要有耐心，让肉在锅子里面与酱汁完美融合后，就可以
准备开吃啦！白饭记得要多煮一点啊！
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＊食材
猪五花......800g
【爆香料】
虾米......1大匙
葱......2支
蒜头.......5瓣
姜片......3片
辣椒......1根
糖......3大匙
【卤汁A】
米酒50ml
酱油50ml
【卤汁B】
酱油125ml
水750ml
作法
1.［备料］五花肉先以滚水大火烫3分钟，再转小火烫7分钟。
2.［爆香］在锅子中倒入少许的油，锅子热后加入蒜头、虾米、葱段、蒜头爆香，炒出香
气后，转小火加入糖，把糖炒至融化，颜色转成焦糖色。
3.［煮酱］加入卤汁A后加入以小火煮滚后，放入猪肉。
4.［卤肉］卤汁B倒入锅中，卤汁高度盖过食材后大火煮滚，再转小火炖煮1.5小时。
卤了1小时后，打开锅盖把五花肉翻面，让两面都可以均匀地浸泡到卤汁。如果想要卤蛋
的话，也可以在这个时候加入水煮蛋。
卤一锅控肉、配上一些笋丝，再简单烫个青菜、煎个蛋就是完美的一餐，因为有加了虾米
提味，让卤汁多了鲜味，肉吃起来不容易腻、超级下饭。