大家好，前几天有发文询问牛筋的问题
周末炖了一锅，牛筋有切小块炖软透了
放冰箱后也能结冻，但是总觉得没有黏嘴的感觉..想请问改善方法
爬文看到继续炖胶原蛋白会分解？不知道是不是炖太久？（大概炖了快2h）
还是因为胶质不够？上篇有版友建议可以直接下吉利丁，这样也可以黏嘴吗？查了一下似乎
也不能太高温，凝结力会变差
如果要用吉利丁，是不是就要在肉炖完后稍微放凉再下吉利丁呢？
最后一个问题～
朋友说是因为我没用压力锅，他说上次放牛骨而已，压4.5h就很黏嘴，我是用铸铁锅炖的，
器具是不是也会有影响呢？
不好意思问的乱乱的
附上味道还不差但黏一点更好的半筋半肉牛肉面
https://i.imgur.com/9gqEwKl.jpg

水少一点？

如果你的牛肉面没用牛骨的话味道就会差一些，牛筋已经炖软就建议不要再继续炖太烂口感会恶心，吉利丁的话先剪小块用冷开水泡软，再挤干水份放到大约40度左右的液体中就可以融化如果天气太热冷开水里面加一两颗冰块，浸泡时间大概3-5分

厨艺不精路过此篇，没想到黏嘴感可以加吉利丁！一直以为外面料理若黏嘴一定是真材实料..实在是惊讶了

糖！

真的、有惊讶到

我个人是认为如果汤头深度够，是不需要黏嘴也不用加吉利丁的，例如牛肉汤，在熬制高汤的过程除了要牛骨以外，还要加洋葱及其他蔬果增加风味（有梅纳效果更佳），牛肉汤混少许鸡或猪也能让汤头层次更上一级但他已经熬制出成品，味道也已经调好了就比较难做大修改，只能加这种添加物增进风味

要黏嘴的感觉 可能要多点皮还是油比较有机会 丢个猪皮作弊 不过我自己卤正常抓量牛筋炖完的汤应该是很足够了 有时候还需要稀释 是不是你汤头太多 内容物太少？

如果没有办法有牛骨的话，我会建议至少加个肋条，因为肋条的风味比牛腱浓郁一些，可以牛肋混牛筋，食谱的部分试试梁幼祥的看看一定会比外面调理包好吃很多锅子的部分要熬牛肉汤的话可以找3.5公升以上的比较够用

猪皮、猪肘关节、鸡脚、鸡脖子

我不爱黏嘴QQ

台中有间小有名气的牛肉面店的牛筋极软不黏吃起来很"没有灵魂"很糟的口感,跟我之前用炖锅长时间炖出来的牛筋的口感风味差很多.我当时还怀疑店家是不是用压力锅省时间XD

是不是牛筋加得不够?要够黏,要量多且煮得时间够久

多少跟锅具也有关，我之前用金小万炖出来的胶质有比铸铁锅多，如果没有用万用锅的话，可能就像楼上说的要丢猪皮作弊

丢鸡脚进去，熬一次冰起来过几天再熬一次

温度太高了，48～78是胶质的溶解温度

不喜欢吃黏的