前两天刚好叫了外送平台上的煲仔饭，价格不贵，味道也不错
连带回忆起以前在家时爸爸会做的腊味煲仔饭，于是把食谱翻出来分享
爸爸的图文网志：https://reurl.cc/OXbWDR
看过香港街边一个个小火炉和小砂锅的煲饭吗？
喜欢那样砂锅现煮，热腾腾，香喷喷，锅底还带有一些锅巴的风味吗？
其实，妳也可以在家里轻易的享受一餐这样的风味煲饭…真的一点儿也不难。
米，可以先泡个半小时，真的忙，可以省略这个步骤，吃不太出来啦。
若是先泡水，请记得要将泡过水的米沥干，否则可能会煮出半糊状的煲饭来。
米和水的比例大约是1：1.8-2.0左右，拿个砂锅先将水煮开，水大开之后就放入米
接下来的步骤可绝对不能省，这是避免米在一开始就黏锅的诀窍。
将米放进砂锅之后就要拿一双筷子顺时钟方向不断的搅动，一直到水再次大开
(过程大概在两分钟左右，这要看妳家的瓦斯炉大火有多大)
接下来就可以改用中火，继续烧到目视已经很清楚的看到米粒而见不到水
(水分仅在锅内缘一圈冒泡)，这一段过程可能从4分钟到6分钟。
这个时候就可以将你的材料放进锅里，以这个例子而言
就是放进玫瑰腊肠，广东肝肠和豆腐香肠
(材料可不要切，否则香肠中的油份完全走光就不好吃了)
然后迅速盖上锅盖(一定要透明的锅盖)并转成小火
(也不能小到是若有似无的歹歹火)
再煮个3到5分钟，请随时盯紧锅内的状况
看到最上层的米和你平常看到的饭相同
锅内缘也没见到水分冒泡泡了，接下来就可以转开中火
戴个隔热手套将砂锅分次侧面旋转
(简单点，分为四份东西南北，每份烧个15秒钟左右，每份各烧个2到3次即可熄火)
这个时候闻到一点儿焦味，别担心，从焦味到锅巴，可还有一段距离哩
焦味是饭中的油份流到砂锅底受火的味道。
熄火后等个5分钟，快速的把材料夹出来，放上砧板改刀切薄片
趁热铺在饭上(这是为了整体美观，也可以让香肠当中的油份再多释放一些到饭中)
另外盛盘也无不可，上桌囉。
在香港吃的时候必备的豉油呢？
没有那么神奇，最最简单的方法，拿李锦记蒸鱼酱油(稍许偏甜的味道刚刚好)
兑上50%的水就成了(有个方法，再多加个一小汤匙的米酒，小小的汤匙！)
其实煲饭本身就已经香气十足了，豉油只是锦上添花而已。
如何，前后20分钟，原汁原味的腊味煲饭上桌囉
在这冷飕飕的天里，来碗热腾腾的腊味煲饭，好吔！