[问题] 红萝卜块如何煮得甜? oooeee PTT批踢踢实业坊

[问题] 红萝卜块如何煮得甜?

楼主: oooeee (Go!) 2021-01-10 21:52:32

有些牛排排餐、养生餐都会附红萝卜块
例如:https://imgur.com/pVxOxjt
有些店吃到的都可以吃到有口感又甜的红萝卜块
我以为只要水煮就好，可是后来发现也是要有功夫的
不是煮太烂，不然就是红萝卜的野味(不会形容|||)还留着，也吃不出甜味
请问如何煮出不软烂、鲜甜有口感的红萝卜块呢?
谢谢

作者: Delta03 (曦) 2021-01-10 22:00:00

个人经验，用油炒，胡萝卜素是脂溶性的，炒过才会甜

作者: Ryan1387 (Ash) 2021-01-10 22:18:00

牛排配菜有些是糖煮红萝卜，是跟水、糖还有奶油一起煮过

作者: strenger (汉) 2021-01-10 23:53:00

水煮要从冷水煮，还要有足够的盐

作者: zoe89120 (圈圈) 2021-01-11 00:21:00

红萝卜挫丝用油炒鸡蛋超级甜，如果是咖哩的块状那种很看红萝卜本身品质啊！抱歉没看到你写“块”（来乱）

作者: Kayusumi (Left) 2021-01-11 00:43:00

奶油吧

作者: hsc0630 2021-01-11 01:51:00

推VDS胡萝卜不敢吃胡萝卜的我都吃了

作者: webster1112 (webster) 2021-01-11 02:27:00

你试试小火炖久一点有时会有地瓜般的甜味

作者: mury1414 (mury) 2021-01-11 02:42:00

小火炒透

作者: sophena1990 (豆豆绮) 2021-01-11 07:16:00

我上次用压力锅蒸熟，感觉是你要的那种口感，不妨试试用蒸的取代水煮

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-01-11 08:50:00

糖

楼主: oooeee (Go!) 2021-01-11 09:14:00

感谢大家的想法，找时间试看看。

作者: tellmewhy77 (又要写了..不要~) 2021-01-11 21:02:00

红萝卜好像有分品种.或许可以看看...

作者: casio0406 (casio0406) 2021-01-13 02:30:00

炒过，去除萝卜臭又带甜味出来

作者: yun420179 (yun420179) 2021-01-14 00:35:00

油！油！油！

作者: asti761 (夏季热) 2021-01-19 11:33:00

品种有差上次买枫康的改良红萝卜小小细细的但味道有精良过很嫩

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