大家好
我今天想要问一下那个youtube老饭骨频道
它们弄得那个羊肉水饺 后面的沾酱是用蒜泥跟米醋
我去全联找了一下 没看到那种黑色的米醋
我直接买糯米醋回来 (微黄透明的那种)
想说搭配别人手工包的韭菜水饺 xD
我是用蒜泥加些微的糯米醋 再加一些酱油跟香油
(尝试了两次 有一次糯米醋放多了)
但是两次沾酱 水饺吃起来都感觉不是很对味
又回视频看了一次 它们好像连酱油都没放?!
台湾有卖它们那种米醋吗 (我看过的黑色醋好像只有工研醋)
我想要尝试它们那种沾酱 不知道是不是自己特调导致沾酱变调 xD
然后他们煮水饺的水放盐 真的不沾
水饺煮起来也紧实 不会膨胀的很厉害 (我是说沸腾的时候)
以前没放盐 煮起来每个都鼓起来 涨到一个不行
吃起来味道也没有用盐水煮的饺子好吃
想请问他们这种盐水煮水饺不沾
跟水饺会比较紧实不膨胀的原理是什么
请了解的板友们帮忙解答 谢谢各位 :D

1.找镇江醋看看

中国的醋非常香

五印醋之类的，都很香

镇江醋个人觉得味道太重了 我都只点一点点 不然很抢味好的白醋加一点酱油我觉得就很赞

新竹的山东醋

口味问题吧 我自己吃火锅、水饺也喜欢醋味的酱汁有人喜欢有人不喜欢 你若不喜欢沾醋也不用勉强不过白醋太呛了 我沾水饺火锅都是加乌醋

我觉得你要这样尝试可能也要先搞个羊肉水饺来

台北有北京来的水饺连锁店馅老满你可以去吃吃看再研究...

米醋陈年颜色转深，味道较柔和。五印，镇江，台湾乌醋等有香料调味。看你想用那种？

我自己沾镇江醋或五印醋会有不喜欢的呛味，后来看小高姐有一集做凉粉会自己加香料熬醋，我就想是不是因为熬过的醋比较圆润会更好吃，虽然我目前没试过但是推荐你可以去参考看看小高姐的做法

只沾醋应该是因为馅的味道够重了，大陆北方的饺子馅味道都会调很足，台湾大多水饺馅都不会太咸所以要沾有咸味的酱

如果馅料咸味足 油脂也多的话 沾醋解腻就够了 台湾水饺咸味淡些 香油也没加那么多 所以沾酱常见酱油和香油与醋调和

比较大间的家乐福有卖镇江醋

每个人口味不同啦 别人吹的再神 不喜欢就不要用 自找麻烦

所以这方面只能以身试险了 他们有些东西看起来的确很不错说神也是有点夸饰 看看就好啊 毕竟吹的是我 XD

https://i.imgur.com/vQcum8u.jpg五印醋(黑色)/镇江香醋(上图)。https://i.imgur.com/wIcDJeL.jpg这种陈醋不用放调味直接沾也好吃。

在频道的影片下面问不就好了?

淘宝先关键字找找

这是口味问题，有人本来吃水饺的酱汁就是有加醋，有人则否。我一直以为吃水饺加白醋是天经地义，有一次跟同事聊天才发现并不是。如果你本来吃水饺就不沾醋，那我觉得什么醋你都不会习惯

有在景美夜市吃过类似的，醋+整颗蒜+辣很开胃。