本食谱参考自youtube_URASHIBUYA里涉屋
(ptt挡了参考网址但是搜寻下面的关键字就找的到了! 2019/Sept 07的发表)
<<完コピ度99.9％ 吉野家の牛丼 【完全コピーに挑戦!】Vol.3>>
一直很喜欢吉野家的牛丼，之前参考了各家发表的食谱却发现不像记忆中的味道，
搬到西岸之后发现吉野家有出牛丼冷冻调理包，简直像到了天堂 :P
不过现在住在一个连亚洲超市，当然也买不到肉片跟调理包 XD
为了朝思暮想的牛丼，很努力地爬了台湾日本中国方面的还原食谱。
有些原料是美国比较不容易买到的，试了几天之后把心得记录下来。
我很喜欢这个youtube的原因是他是从吉野家牛丼调理包的原料出发去破解
(而且他还试了3次! 可以从他的频道里面找到其他的trial)
材料 份量 杂记
牛肉 500g 下面详细说明
水 300g
砂糖 35g
酱油 35g*
白酒 35g 用料理的白酒就可以
味霖 35g*
昆布茶 10g* Kelp Tea (US): 我找不到所以加了昆布口味dashi ~2g
苹果汁 35g* Martinelli's apple cider (US)
姜汁 1TBSP*
蒜汁 1TBSP*
烹大师 1TBSP* 下面详细说明
白胡椒 适量 黑胡椒 (好像没有特别差多少?
洋葱 看你喜欢吃多少!
步骤 (请一起参考youtube)
1. 热锅之后直接加入砂糖，等砂糖*焦糖化*之后加入水，这样酱汁颜色才漂亮
*我曾经以为牛丼的咖啡色是酱油，no，是焦糖的颜色
多加酱油只会让整体变咸。
2. 加入上面清单*的所有材料进去水里面
在还没有加入牛肉煮开之前味道会有点重，不要怕，继续煮下去就对了。
*苹果汁是一个很重要的材料，它会让整个酱汁吃起来有点酸感更接近吉野家。
其他也有加1TSP白醋的(例如MASA的食谱)
很多吉野家风味的牛丼食谱只有酱油/砂糖/味霖/烹大师
没有加醋/果汁，不论怎么试验都会少个调和的味道。
*昆布茶
我加了昆布口味的dashi味道吃起来没有特别不搭
下次可能可以试试看丢一块昆布下去煮看看
*烹大师
原本的youtube里面是加一个韩式牛肉粉(DASHIDA)，但是这也很难找
所以我加了一般找的到的hondashi
千万不要用牛肉高汤块，吃起来口味太重不清爽
3. 把牛肉一片一片地丢下去，加大火让他滚一下
滚一下的同时把上面浮起来的泡沫尽量捞走
转中小火，让他热10分钟
*肉的选择
在亚洲的话就是买牛五花，但这个部位美国实在是太难买到了除非有亚洲超市
youtube里面用的是short plate的部位，肥肥的吃起来才过瘾
北美的居民很可惜不太吃肉片...有些特定部位也不容易买到
普通超市买肉块冰冻之后来切薄片可以有类似的效果
(薄片: 切一刀下去之后会跟火锅片一样卷起来)
推荐的肉种是rib eye/chuck/比较肥的tri tip
有些北美blogger建议买philly cheese steak的肉 (但其实会有点硬)
牛丼其实是很便宜的东西，拿rib eye来做真的是有点可惜了...但他才够肥
*捞浮沫
一个很重要的步骤，牛的浮渣会严重影响到卖相跟口感。
很多网络上的牛丼食谱常常没有提到的事情之一 (包括一开始的youtube :P)。
4. 牛肉煮好之后捞出来，洋葱丝丢进去，煮6-7分钟上色
之后把牛肉再丢进汤汁里面~淋在煮好的白饭上面~!
可以加入红姜跟七味粉增加风味
整理一下: 跟大部份食谱不一样的地方是
a. 砂糖焦糖化 b. 加苹果汁/醋 c.捞出牛肉浮沫
我个人觉得b是最影响到整体口感的! 大家可以来试看看~!
其他参考资料 (去google搜寻关键字即可)
[1] 怎样做出好吃的牛肉盖饭 (Zhihu, 知乎 伊斯特艾格的回答)
[2] MASA 简单吉☆家风牛丼 (MASA个人网站)