最近看照着网络上做蕃茄炖煮料理
有做红酒炖牛肉跟蕃茄咖哩
都是蕃茄打成泥后敦煮的料理
可是这两道煮出来都有一种很重的酸味
蕃茄是全联买的小颗圣女蕃茄
请问有人知道如何去除这类料理的蕃茄酸味吗?
是多加一点糖就可以了吗?
还是说跟蕃茄本身有关?
或是有什么撇步?
奇怪的是我也煮过用蕃茄泥当基底的蕃茄炖饭
将蕃茄泥和生米一起炖煮,我也没放糖
可是这道吃起来却没什么酸味
不晓得到底是差在哪里?
作者:
jior (大J)
2020-12-13 20:24:00换个番茄就解决了
我听说过把仔去掉就不会酸 好像法国菜有些会去籽去皮只留果肉下去炖
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2020-12-13 22:13:00用牛蕃茄比较不酸，蕃茄味也比较淡
作者:
wolfkao (青狼)
2020-12-13 22:14:00不要用圣女 改用牛番茄 圣女算水果 牛番茄算蔬菜
作者:
vdml (vdml)
2020-12-13 22:53:00加小苏打?
作者: mosuni971 (mo桑) 2020-12-13 22:58:00
用小番茄
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2020-12-13 23:21:00番茄先单独炒过可以减少酸味
作者:
abluelos (abluelos)
2020-12-13 23:42:00换大蕃茄/蕃茄罐头。
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2020-12-14 00:38:00意大利番茄罐头不是更酸吗牛番茄比较不酸
作者: littlechaos (pretty good) 2020-12-14 01:33:00
换成牛番茄或是加一点鲜奶油
作者:
afria (阿法)
2020-12-14 08:06:00换牛蕃茄，小蕃茄装饰而已...
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2020-12-14 08:29:00牛番茄+1，整颗下去也不酸礼拜六煮肉酱用意大利番茄泥酸味还蛮明显的
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2020-12-14 09:41:00黑杮蕃茄真的偏酸,牛蕃茄没那么酸,还带一点甜!!
不要放番茄，放番茄糊红酒也有可能会酸 不一定是番茄的错
作者: bobwang (the more .....) 2020-12-14 14:18:00
先煮过一下(过程不加盖) or 加糖 or 加水稀释会加番茄通常会要一点酸味 不要太介意酸 我都另加番茄糊
作者:
toeic900 (好想回家)
2020-12-14 15:01:00红酒不要下这么多
作者:
jasd (杰司德)
2020-12-14 15:58:00做菜要用牛番茄啦，圣女小番茄是拿来做水果的
有些红酒是本来就会酸，我老婆不爱酸，所以红酒炖牛肉我都加番茄酱代替新鲜蕃茄另外用圣女小蕃茄做成本会不会太高XD
作者:
justsai (执子之手,与子偕老)
2020-12-17 08:35:00最近看了几个萝洁塔的食谱，她的蕃茄料理很常牛蕃茄混小蕃茄，因为她说牛蕃比较不甜味道较淡，所以加点小蕃茄可以提味，可以参考看看
作者: MAGODAJAN (falling angel) 2020-12-18 21:25:00
番茄不要煮太久，加点糖
作者: wwer0619 2020-12-19 20:56:00
超市会卖番茄糊罐头可以用 有些欧式食谱的番茄酱其实是番茄糊 只是翻译问题，如果真的拿沾薯条那种番茄酱味道会变得很怪@@ 以前不知道我就拿番茄酱加下去 悲剧