大肠面线我一直想尝试做！这次一样是在weee!上面买到了2磅的大肠，
是生鲜的要自己处理～文章中的照片（内有生鲜大肠小心慎入），
说实话我在清洗大肠的过程中有点头皮发麻很想尖叫，
完全是抱着豁出去的决心！我就是要吃到，
（清洗过程中因为大肠太滑了，有几段来不及抓住它，直接滑进排水孔里来）
然后大肠面线的另一个主角：红面线，我也是找了好久好久
某一天终于在大华找到（非常感动），每个食材都找到了终于可以来做大肠面线了！
（柴鱼片在amzon上买的，五小包装很方便）
从寻觅食材到人生第一次清洗猪内脏，辛苦是值得的！
自己卤的大肠很干净，没有什么腥味软嫩适中，
炖了两小时筷子都可以轻松穿透！搭配用猪骨和白萝卜、
Trader Joe’s 的fried onions、柴鱼片熬炖煮1小时的高汤（这步骤很重要）
来煮红面线，端出来的这两碗面线真的是满满的感动！
味道很正宗，像是外面卖的一样，吃之前再淋上一点点乌醋或是蒜泥～
这次自己在家煮了一大锅像小吃摊一样（阿助面线），
隔天当早餐吃也很适合！这个冬天大家可以在家试看看，
但也建议直接买卤好的大肠就可以省去大半的时间了。
★ ★ 本日菜单【大 肠 面 线】★ ★
食材:
✓‘卤大肠’
生鲜大肠 2磅
面粉 少许 （清洗过程）
盐 少许 （清洗过程）
米酒 70cc
酱油 130cc
姜 8片
青葱 4支
砂糖 40克
卤包 1包
✓‘面线’
鸿运红面线 一包
柴鱼片 5克
猪大骨 4块
白萝卜 1条
fried onions 30克
洋葱 半颗
青葱 3支
蒜头 五粒
酱油 1.5匙
乌醋 适量
砂糖 2匙
白胡椒 1/2匙
太白粉 20克
香菜 少许
→‘卤大肠’
清洗大肠这个步骤很重要，首先先用清水把大肠里里外外都反复冲洗干净，
接着洒上面粉和盐巴，仔细将大肠内部搓揉清洗干净
（大肠好滑，要小心流到排水孔），接着煮一锅滚水并加入的4～5片姜片，
将大肠放入锅中川烫5分钟捞起来，用冷水再次冲洗干净。
另外再将煮一锅干净的清水，水滚后再次将大肠放入锅中、
并加入米酒、姜片、葱段、砂糖、酱油、卤包，
大火煮滚后转中小火盖锅盖慢炖2小时
（1小时到时我有切一小口试吃，觉得不够软，煮到2小时才有真的软透～）
→‘面线汤头’
在冷水中将猪大骨少、少许米酒放入，川烫5分钟，
水滚后捞起用水再次冲洗。在锅中再次到入水并煮滚，
水开后加入刚刚川烫洗净的大骨、切块白萝卜、少许盐和米酒，
小火炖煮1小时。另一边热平底锅，倒入3匙橄榄油，
并加入洋葱、葱段、拍过的蒜粒，用中火炒至金黄，
并倒入猪骨白萝卜高汤中，用中小火煮10分钟，
10分钟后拿滤网把大骨、白萝卜、葱、蒜都滤掉取出，这就是煮面线用的高汤。
在煮滚的高汤中倒入fried onions，并放入红面线、柴鱼片，
这时可以开始调味，把酱油、砂糖、白胡椒都倒入调味
（可以用汤匙试一下味道，这罐fried onions有点咸味，
所以我酱油就加少一些）。
→ 最后加入搅拌均匀的太白粉水勾芡（太白粉1 : 水3），
一点一点倒不要一次倒太多，边倒边搅，在碗中舀入面线、
并加入切好的卤大肠、乌醋、撒上一点香菜（喜欢蒜泥可以加），
自制的大肠面线完成了！ ！