※ 引述《SimonShen (nonono)》之铭言：
: 各位好，最近开始自己尝试煎牛排，使用的工具是铸铁锅，
: 安格斯牛排是当天早上去超市买回来，放冰箱冷藏一下后，下午两三点煎，
: 在超市的状态是开架陈列，非冷冻。
: 煎之前我有拿出来放一下，大概十几分钟，两面擦拭完血水，撒上胡椒，
: 放油开中火煎，先煎四个侧面以后，大表面煎个一分半左右，牛排表面被印出
: 纹路，翻面再煎一分半，之后两面再各热一下(一分多钟)，陈盘放十五分钟，
: 结果外表看起来不错，但内部超级生，我猜只有一分熟:
: 外表
: https://imgur.com/a/rgSCFnK
: 内部
: https://imgur.com/a/ZLBlQph
: 请问我应该要延长煎的时间还是翻面频率还是火再开大?
: 或是常温再稍微放久一点?
: 我本来评估大概五分熟，但这个熟度连三分都不到，让我有点吓到，
: 恳请分享意见，谢谢
: (大概六七小时前吃的 很担心食物中毒)
这种有烙痕的锅子煎太久烙痕会焦掉，
最好是用舒肥或是已经烤过的牛排
会比较简单做出外香内柔的效果
首先要注意的是厚牛排导热很差
依照你的时间表，买回来就要室温退冰了
最好是整块肉室温下锅
顺序的部份你做的不错
但是烙纹锅跟牛肉直接接触的部份太少，热能传达很差，几乎同等烤箱了，要延长加热时间，一分多钟是远远不够的
大火煎完四边封锁肉汁后，用中火不翻面约三分钟（依照厚度判断）
使用温度计量测中心温度达55度上下
此时再翻面将另一面煎出梅纳反应即可盛盘
要注意香料不要太早下，会焦掉
在中火的阶段加就好
这样成品大概五到七分熟
生吃牛肉基本是没什么问题，最容易污染的地方已经加热过了不用太担心
我家大概一个月吃掉一整条嫩肩给你参考
五分熟
https://i.imgur.com/M8pVc2u.jpg