各位好，最近开始自己尝试煎牛排，使用的工具是铸铁锅，
安格斯牛排是当天早上去超市买回来，放冰箱冷藏一下后，下午两三点煎，
在超市的状态是开架陈列，非冷冻。
煎之前我有拿出来放一下，大概十几分钟，两面擦拭完血水，撒上胡椒，
放油开中火煎，先煎四个侧面以后，大表面煎个一分半左右，牛排表面被印出
纹路，翻面再煎一分半，之后两面再各热一下(一分多钟)，陈盘放十五分钟，
结果外表看起来不错，但内部超级生，我猜只有一分熟:
外表
https://imgur.com/a/rgSCFnK
内部
https://imgur.com/a/ZLBlQph
请问我应该要延长煎的时间还是翻面频率还是火再开大?
或是常温再稍微放久一点?
我本来评估大概五分熟，但这个熟度连三分都不到，让我有点吓到，
恳请分享意见，谢谢
(大概六七小时前吃的 很担心食物中毒)

表面的娜梅反应不太够 可以拉长时间 另外每面可以煎两次 调整好第一次煎和第二次煎角度 就可以有漂亮的网状条纹 如果还是不好掌握 可以考虑煎完表面后用烤箱加热至你要的熟度

表面温度不够高的感觉，是用薄锅吗？用铁锅瞬间聚热效果会比较好

这就跟上礼拜初学者煎牛排那篇一样的问题，往前找找看吧

除非要搭配烤箱，不然不要用烙纹锅...这如果再拉长煎的时间，褐色层会太厚

跟上次那个一样，爬文再来

有点像炙烧生鱼片

遇到这种我建议舒肥棒+喷枪

一样时间，起锅用铝箔包起来静置十分钟，再下锅一分再静置，重复n次直到肉按下去是五分熟，这方法耗时但会很好吃，没有血水。

有一个步骤有疑问。你开火就直接倒油煎吗？我的也是横纹铸铁锅，先开大火加热，摸一下够热后，才放肉上去，没加油。你是不是锅子还没热一开始用大火热锅，放肉前转小一些，大概中

楼上手熟了没（误

配合用烤箱+1，充分回温是重要但用烤箱才会容易掌握熟度，我通常表面上色后送已预热210度烤箱3分钟，出来放室温至少8分钟，熟度可以大约5分熟

不用摸锅子中间，把柄就知道热度

谢谢大家 我下一波打算一面两分半 各煎两次然后烤箱230度 三分钟

大火热锅直接煎到熟就好 表面才会脆 至于怎么算熟就时不时用夹子戳看看 软硬适中差不多就5-7分熟了

如果是鲔鱼的话这个炙烧得很漂亮....