[问题] 滑蛋咖哩与马铃薯熟度掌握请益 lca0319 PTT批踢踢实业坊

[问题] 滑蛋咖哩与马铃薯熟度掌握请益

楼主: lca0319 (dd) 2020-10-30 13:19:43

想请问有板友的滑蛋是类似蛋花汤那种溶在酱汁里的吗？
上网爬到的几乎都是比较日式的咖哩加上滑蛋在旁边的
有人知道酱汁里有蛋的滑蛋该如何处理吗？
小弟最近咖哩备料是把马铃薯.萝菠.鸡胸肉加水丢入电锅
之后再上瓦斯炉处理咖哩块的加工
但是偶尔会遇到马铃薯熟度不同
同一锅处理偶而马铃薯有几块会脆脆的
请问要让马铃薯有那种淀粉口感的关键是那个部份该注意呢？

作者: oohailey (嗨力) 2020-10-30 15:21:00

我会先把马铃薯拿去微波

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2020-10-30 15:26:00

马铃薯有些品种是waxy 就是脆口感的熟了也是脆口适合沙拉所以先排除这点

楼主: lca0319 (dd) 2020-10-30 15:47:00

wow原来有waxy,长知识了

作者: wseedw (无法反转的理由) 2020-10-30 16:06:00

滑蛋是指泰式咖哩的那种蛋吗？

作者: yoyufaye (^v^) 2020-11-01 05:55:00

如果你想要马铃薯融在咖哩里，要选用粉质马铃薯（个头大皮较厚，例如美国马铃薯）煮了会松会化开，蜡质马铃薯（个头小皮较薄，例如澳洲马铃薯）不易化开较有嚼劲，放在咖哩里要先蒸过不然煮不透

作者: balius (爱喝鲜奶茶) 2020-11-01 08:40:00

日本常见马铃薯品种比较：https://reurl.cc/5qagLM横轴越往右越松软往左则是越扎实不易煮烂

作者: strenger (汉) 2020-11-03 08:58:00

美国马铃薯不等于粉质喔！美国马铃薯品种超过一百种，我在我做马铃薯泥的影片中有粗略介绍，简单判断通常颜色鲜艳、名字特别、奇形怪状的都是蜡质居多，不同质地适合不同的烹调方式～

作者: yoyufaye (^v^) 2020-11-04 03:25:00

我在大润发全联好市多买的美国马铃薯都是粉质的，可能没进到腊质的吧！

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