[问题] 鸡肉吃起来粉粉的 Madao01 PTT批踢踢实业坊

楼主: Madao01 (Madao) 2020-10-29 14:05:13

请问厨艺大师们
我在全联买了解冻鸡胸肉切片，用奇异果醃肉后，用电锅蒸
吃起来的口感却粉粉的
请问是鸡肉部位的问题，还是奇异果的问题呢？
吃起来粉粉的确就没有柴柴的口感...
但是吃多了好像有点恶心...
还麻烦大家帮忙解惑

作者: yoyo830917 2020-10-29 14:53:00

奇异果酵素分解蛋白质

作者: t11223342002 (路菜) 2020-10-29 17:02:00

奇异果醃太久了

作者: tzuchen (æŒ‡é‡) 2020-10-29 17:20:00

奇异果，之前也曾发生一样问题……

作者: Agneta (阿妮塔) 2020-10-29 18:41:00

就是奇异果啦

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2020-10-29 19:08:00

鸡肉不需要用酵素类的醃啦

作者: mury1414 (mury) 2020-10-29 20:53:00

用奇异果是想要果香跟甜味吗

楼主: Madao01 (Madao) 2020-10-29 21:39:00

因为之前水煮鸡肉很柴手边刚好有奇异果才想试试^^’’

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2020-10-29 21:59:00

柴是煮太久

作者: blackjuan (æˆ‘æ˜¯å°æ¯›æ€ª) 2020-10-30 04:56:00

鸡胸肉要不柴，是要用冷水煮到滚，滚了以后关火、盖上盖子，闷10-15分钟左右（看你的锅子保温程度）这样就好，不用水果醃

作者: Britannia (不列塔尼亚) 2020-10-30 17:23:00

盐水醃比较有效，1.5-2%醃隔夜还可以顺便放香草先调味

作者: gn01743680 (ｙ４) 2020-11-02 00:09:00

酵素类醃肉只能醃一下下喔

作者: kirpheaice (老吉) 2020-11-02 19:45:00

1.5%盐水醃+1

作者: chiaomin929 (no name) 2020-11-06 04:16:00

奇异果醃太久

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