是这样的 最近想说来做点平常不会做的菜
后来决定做烘蛋
蛋液准备好后起锅
因为平常习惯油原本就用比较少
所以只用擦手纸把锅子擦一轮而已
结果弄出来整个与其说是烘蛋
不如说是煎饼QQ””
完全不是想像中那种烘蛋的样子
厚度也没有 蛋有点焦香焦香的感觉也没有
请问是不是不够多油烘蛋就不好吃呢QQ””
应该是说要厚就要油在内部加热炸把空气弄热会澎出来之后蛋白质固化定型煎荷包蛋就知道，油下多蛋白一堆泡泡拿起来一堆气孔
作者: blackvswhite (阿沧) 2020-10-21 08:52:00
蛋类的要香要好吃就是油要多 纯蛋少油下去料理会有一种像饼干的感觉
作者:
kinoko (...)
2020-10-21 10:19:00不只烘蛋 很多菜餐厅用的油量都是我在家用的好几倍......饼干蛋糕的油糖也是
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2020-10-21 10:56:00如果想要降低油的用量还有一个方式来把蛋打发最极致就是弄到像戚风蛋糕或是舒服蕾松饼那么发...就能减少油...口感和加很多油烘出来还是不同的但是少油又蓬松...
作者:
Molsely (Molsely)
2020-10-21 11:38:00烘蛋要用油煎炸的方式才弄的出来，不可能不油
作者:
mema (fireinsidetheman)
2020-10-21 12:07:00我都加水放电锅，无油好简单
作者:
peachj (peachj)
2020-10-21 13:21:00不油不会膨
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2020-10-21 14:00:004
作者: nina3536qq (nini) 2020-10-21 14:01:00
等等，m大加水放电锅不就是蒸蛋了吗XD
作者:
eieiding (回眸一笑鬼魅生)
2020-10-21 14:09:00我也是少油烘蛋，但蛋液里面会加一些鲜奶搅拌，不觉得太干，吃起来蛮湿润的
有些料理好吃就是有他的基本原理，不然就跟楼上蒸蛋一样了
中式烘蛋应该算是半煎炸，起锅要把蛋多余的油滤干。用的油起码也要有半杯=120ml，1杯会更好操作。西式的烘蛋比较名副其实，上盖小火闷或不上盖进烤箱但是橄榄油也是下得很凶XD
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2020-10-21 16:44:00蛋要好吃就是要油呀油还不够，温度也要到位
作者:
lvnps (啧~~)
2020-10-21 21:19:004！
作者:
sukimq (芊芊ä¸çŸ¥)
2020-10-22 07:45:00绝对4
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2020-10-22 07:55:00真der!每次买馅饼加蛋看老板把蛋打在热油锅里马上一股香气扑鼻而来
作者:
rinkai (玉串)
2020-10-22 08:16:00看王刚就知道了，其实每道菜都是用炸的
作者:
capri75 (capri)
2020-10-24 04:32:00个人认为自家用好的油脂就不需那么坚持无油或少油
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-10-25 03:54:00减少蛋白用量就可以做少油烘蛋了，主要是定型时蛋白扮演固定的角色，若不计较酥脆口感，只要蛋黄比蛋数量多两颗就能少油做或者蛋液里加入玉米淀粉可以取代部分油脂的使用，而且还会让成品更好看，味道也不会改变太多锅子越小，越好完成烘蛋，可以试着使用8寸的佛莱版不过传统意大利做烘蛋都是橄榄油加爆，本来好吃和健康就很难划上等号