※ 引述《Daan5566 (大安56)》之铭言：
: cookclub的朋友们好
: 最近需要把几百支生鸡脚从根部关节(类似人的手腕)和爪子(人的手掌)分离
: 因为没经验因此没准备合适的工具 我目前是先用牛刀贴著砧板用力往下压
: 处理了几十支后觉得费力又没效率 因此上网求助
: 目前大致上看到两个方法 一个是用骨剪 一个是用剁的
: 因为是生鸡脚 骨头比较硬 用骨剪或园艺剪能轻松剪断吗?
: 我如果同时要剪鸡爪的指甲 骨剪或园艺剪能在省力顺手的前提下满足需求吗?
: 用剁的是否比较轻松有效率? 有什么方法避免肉屑血水乱喷吗?
: 先谢谢指教 祝各位中秋佳节愉快 大吃一斤
提供一下我处理了25kg/数百只鸡脚后的结论
[砍骨头]
如原文所说的 我是要让鸡脚那根脚仔骨一分为二
实测结果是用剁刀最快 角度和力道对的话一刀断一节
即使是小家庭 如果有剁刀和料理剪 我相信也是最佳解
缺点是会稍微喷血水 偶尔剁断的一节会乱飞 声音也大
用双人牌牛刀贴着要断开的部位 用手掌用力下压 反面再来一次 可以断开鸡骨
但很费力又没效率 估计牛刀也不是这个用途
用料理剪刀硬剪(我是用永利的) 基本上剪不动
我在youtube看有人拿有凹槽设计的鸡骨剪去剪脚仔骨也是很费力
[去指甲]
用料理剪刀最快 顺着指甲根部剪下去 基本上都是在剪软骨 不费力
如果指甲根部往上/脚趾骨的部位剪会剪到硬骨 比较费力
[结论]
要如原文用一把工具处理每个流程是不现实的
先一口气处理掉所有鸡爪的指甲 再一口气剁断所有的鸡脚 这才是最顺的流程
如果有版友认识专门在做鸡脚加工的工厂 也烦请告知 感谢
谢谢收看