之前做过几次面包都是用直接法+手揉
昨天第一次试做铸铁锅免揉面包
参考yotube配方https://youtu.be/kWxUZbf7kHc
过程一直觉得很困惑
面团好湿不成团所以还还偷加了一点面粉
后来烤出来之后外观还算OK
https://i.imgur.com/yyVcakA.jpg
但放凉切开后组织湿湿亮亮的感觉
吃起来QQ的我觉得有点像可丽露内层那样
家人说也有点像发糕(但气孔较大)
从外到内都是均匀的组织应该算是有熟(?)
https://i.imgur.com/hk05THb.jpg
不晓得是烤温不够？水分太多？发酵时间太长？不该加法国粉？酵母放太久？还是......？
因这个免揉法还蛮省力的所以会想再尝试
想请教下一颗应该如何调整会比较成功呢？
［配方］
法国粉150g(自行将一半高粉改成法国粉)
高筋面粉150g+30g(因面团很稀自行加入)
水240g
盐3g
速发酵母3g(1个多月前开封后冷藏)
糖20g
橄榄油10g
［作法］
1.在保鲜盒中将以上材料搅拌均匀后盖紧，再放入P牌蒸烤炉发酵至两倍高(约45分)
2.冷藏约27小时(中途觉得保鲜盒盖子很鼓、面团很稀，有打开放查看气2-3次...)
3.拿出放室温回温约2小时(表面湿软有泡泡不平整，保鲜盒侧边可见许多小气泡)
4.撒手粉稍微整形，但面团仍非常湿软黏手，无法弄成立体状，所以后来垫烘培纸丢进锅子，再放进蒸烤炉发酵1小时，过程面团感觉大概再长高了1.5倍
5.空的铸铁锅放入蒸烤炉230度预热，预热完毕将烘培纸+面团放进铸铁锅
6.维持230度加盖烤20分钟、开盖烤10分钟、因烤色没很深又从铸铁锅取出涂上蜂蜜水后裸?
N10分钟，共40分
感谢大家～