完整图文食谱: http://bit.ly/39KcW5S
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(纯文字版)
一层层的螺旋状酥皮，美美的层次超级疗愈，里面包的超大颗咸蛋黄，咸甜咸甜的滋味令
人难以抗拒!
食材
I. 酥皮
‧ 无水奶油 - 105g (油皮) + 130g (油酥)
‧ 中筋面粉 - 300g (油皮)
‧ 糖粉- 20g (油皮)
‧ 水 - 155g (油皮)
‧ 低筋面粉- 240g (油酥)
‧ 紫薯粉25g (油酥)
‧ 竹炭粉- 5g (油酥)
II. 芋头馅和蛋黄
‧ 芋头- 200g
‧ 砂糖- 30g
‧ 鲜奶油- 20g
‧ 熟咸蛋黄 - 16颗
‧ 米酒- 一大匙
III. 芝麻馅
‧ 黑芝麻粉- 80g
‧ 糖粉- 75g
‧ 低筋面粉- 25g
‧ 麦芽糖- 30g (或蜂蜜)
‧ 全蛋液- 10g
‧ 无盐奶油- 20g
步骤
1. 自制无水奶油: 用中火把奶油加热至溶化，捞起表面白色浮沫(可以留着拌蔬菜或
炒蛋)。关火冷却后，用汤匙小心取出上层黄澄澄的清澈奶油，底部沉淀的部分，再拿去
冰硬之后又是一块无盐奶油了。注: 我用339g无盐奶油，做出260g的无水奶油
2. 油皮: 冰的无水奶油切小块，和中粉、糖粉、水混和成团，搅拌至三光即可，成团
后松弛30分钟
3. 油酥: 冰的无水奶油切小块，直接用手混和奶油和低粉，成团后平均分为两等份，
一份加入紫薯粉(或紫色食用色素)，另一半加入竹碳粉，用手揉均匀即可
4. 芋泥馅: 把芋头切块蒸熟，用叉子压成泥，趁热加入砂糖、鲜奶油拌匀，冷却后冰
起来，冰硬较好操作
5. 蛋黄和芝麻馅: 蛋黄抹上一层米酒，放入烤箱烤5~8分钟，飘出香味即可。把芝麻
馅的材料: 黑芝麻粉、低粉、糖粉、奶油(切小块)、蛋液，全部混和均匀即完成，冰入冷
藏
6. 把芋泥馅和芝麻馅各分成八等份(约20g)，包入一颗咸蛋黄。不包咸蛋黄的话，一
份馅料约30g左右，先把馅料搓圆，会比较好包
7. 开酥: 把油皮分为八等份，油酥两色各分为四等份。油皮擀圆、包入油酥，静置10
分钟。轻擀开成长方形，太用力油酥会从角落爆出来。从其中一角对角卷起成长条，压扁
后再轻柔擀开，蜗牛状卷起，边拉边卷会层次更多
8. 包入内馅: 用锯齿刀切开蜗牛，就可以看到一圈圈美丽的层次了! 重点来了，把切
口面朝下，轻轻擀开成大圆，把馅料放在正中间，四周包起来底下捏紧，尽量不要拉扯到
正面的皮，才不会让层次变形
9. 包好后把酥点的外观再整形得漂亮一点，捏圆一点、摆正一点，因为你怎么样送进
去烤，烤出来就会是什么形状
10. 180C/360F烘烤25~30分钟，不确定熟了没可以剖开看酥皮的层次，层次分明就代
表完成，如果酥皮内层没熟就再多烤几分钟。烤好后移至凉架上，热热的也很好吃喔!