※ 引述《alohac (社会观察家)》之铭言：
: 各位料理版乡民大家好
: 小妹我想问问大家的刀工都是怎么练的
: 最近自己做菜的时候发现这个问题
: 在备料切根茎类 像是马铃薯或萝卜 都没有办法平均的切开食材
: 我有去找了一些滚刀切的教学影片
: 可是不管看了几次 总是不得要领
: 我知道刀工要好最重要的就是熟练
: 有人可以分享一下自己是怎么练刀工的吗?
如果只是滚刀的话，先来了解滚刀的目的，
基本上滚刀的目的，是要切出"体积"差不多的不规则块，
体积差不多的话，熟成的时间就会差不多，
块状不规则的话，菜品呈现出来比较不单调。
假设食材是白萝卜，想要切滚刀块，如果一大根削皮完直接切，
基本上很难切出大小刚好又漂亮的滚刀块，这是物理上的限制，
（除非目标滚刀块的大小跟萝卜的大小差不多）
可以先纵向（直的，萝卜头向萝卜尾，非横向）直线分割成粗条，
粗细大概是目标滚刀块的大小，通常一开二或是一开四，
然后再针对每个粗条去进行滚刀块的分割，
如此就能比较容易切出想要大小的滚刀块。
另外想练刀工的话，先把刀子磨利，
至少至少一手拿A4纸一手能用刀子把纸划开的程度......