各位料理版乡民大家好
小妹我想问问大家的刀工都是怎么练的
最近自己做菜的时候发现这个问题
在备料切根茎类 像是马铃薯或萝卜 都没有办法平均的切开食材
我有去找了一些滚刀切的教学影片
可是不管看了几次 总是不得要领
我知道刀工要好最重要的就是熟练
有人可以分享一下自己是怎么练刀工的吗?

找人对决就会进步

切之前默认刀路线，要想像切出来东西的大小，尤其是最后收尾时不要留下一点在尾巴，这个很吃经验，就是多切多注意

刀有利吗？

神前刀工对决

刀的力度跟使用方法都有影响哦

红萝卜买个几十斤切片/条/丝/碎

各种硬度的食材买大量回来练，根茎类(红萝卜、洋葱)、肉块都可以

用手指......

多切囉，刀子利不利也会有影响

有煮才有得练吧，多煮多练

市售卖的刀都不够利,要自己再磨过

刀利＋1

刀工跟音乐一样，练就是了，不要发文

刀能切超市dm 然后左右蛇行就是够利

刀利，多切多练习

除了刀要利之外，觉得就是多练习，以前看日本漫画，餐厅厨房有分阶层，光是负责切菜就要切好几年才能往上升等 XD，之前看NHK World日本老厨师上节目教适合夏天的菜，看他切根茎类蔬菜片得超美，不但快速而且每片都很薄，整片厚度一致，不知道练几年才练出来。

觉的跟基因有关系 不要勉强自己 就像有的人转笔都不上手有的人就是可以转很顺 不掉笔 还有旋转book..嘉义有间素食 青苦瓜以前切的超薄又整齐 后来变粗块了猜测就是师傅年纪大了 提早退休 隔了几年 才又见切细片我是觉的宁愿有机器代劳 还是比较好 不喜欢依赖人为辛劳

看没用，就是多切，经验成自然

几何学？...

没有刀功可言XD

刀好很重要

我都是用永宁刀来做菜...

你用什么刀？

切到没有手指好切的时候你就...

多切几次手指就会了

不会切片可以切丁，和老公说是骰子牛保证他很开心

先学会磨刀，用过便宜的刀也用过贵的刀，磨刀才是正道

刀子够利很重要

常切且刀利就会进步

去当日料学徒一年

滚刀技巧在于蔬果要一边转向一边切，至于你要大小平均就是经验了，一开始可以慢慢的切，自己抓准大小之后在下刀