楼主:
apl02 (阿严)
2020-09-14 16:35:53最近很喜欢看小高姐的影片
觉得非常的疗愈
而且她内容跟细节都讲得十分清楚
有学到很多揉面的技巧
本身也满喜欢揉面团的
但是我自己目前试作过
意大利面、水饺皮、包子皮
一样的比例但揉出来的面团都太湿
跟影片中的差很多
要再加不少粉才有办法揉
(是用日正的面粉)
不知道是面粉种类的不同吗？
有没有其他版友也有一样的问题
感谢！
面粉种类 所在地区的温度湿度都会影响 所以面团类的水是慢慢加至食谱指导的型态为适合 是一个范围内自行调整的概念
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2020-09-14 17:02:00日正的吸水率好像比较低，我常常感觉用到快两倍粉。
作者:
Issye (噢呜)
2020-09-14 19:43:00我也是哦，小高姐的面点类食谱我都要减大约10~15%的水
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2020-09-14 19:45:00小高姐在加拿大可能环境比较干吧
作者:
jior (大J)
2020-09-14 20:28:00可能还要考量他们那边面粉状况跟台湾不同
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2020-09-14 20:31:00不同牌子面粉，不同天气都会影响，如果太湿就加面粉，太干就加水，一点一点加，做久了手感会告诉你怎样的面团是自己要的
作者:
sunlinsg (sunlin)
2020-09-14 21:35:00你面粉日常生活也是会吸一点水的 台湾太湿了
作者:
munich (ウサギ)
2020-09-14 23:27:00水饺皮她的比例我都揉的起来也觉得刚好 其他的就都要减少水
作者:
genic (路过的小细菌)
2020-09-15 04:09:00后来看培仁妈妈的葱油饼才发现是揉的不够。
作者:
casio0406 (casio0406)
2020-09-17 05:19:00同感，上次做吐司面团湿得要命，根本发不起来
作者: paulsama (paulsama) 2020-09-19 19:09:00
每牌的吸水率都不同