蛤蛎炒丝瓜是一道再家常不过的菜色，
要写出些什么新奇的东西确实有难度。
丝瓜是夏天当令的蔬菜众所皆知，
较少人知道的是其实蛤蛎现在也是时候。
最近到环南市场可以买到野生的蛤蛎，
个头较大、肉多、味美而多汁，
过了中秋之后就难有了，
今年还没有尝过的可要把握机会。
得了上好的食材，
自得肃然起敬。
遥想在英国时蛤蛎等贝类算是高级食材，
一斤600g价格大约要台币500多元，
除非是女友生日或特殊纪念日，
平日实在是吃不起。
外国的贝类如淡菜或海瓜子，
因为泥沙脏污通常较多，
加上市场对新鲜度的重视远不如国内，
必得挑去清洗时无法闭壳、或是煮完后不开壳的死贝，
因此都有固定的处理手法，
以免糟蹋了昂贵的食材。
最常见的方式就是烧热耐刮磨的炒锅，
下蛤蛎与白葡萄酒之后，
大火煮约2~3分钟到壳开，
随即滤出高汤，
将死贝挑去、高汤再用厨纸过滤干净。
讲究一点的还会把大部分的贝肉挑出来，
只留少数几颗又大又美的壳作为装饰，
以方便用餐者食用。
国内食用的习惯不同，
特爱直接以嘴吸食壳内鲜美的贝肉，
因此倒也不必大费周章，
把滤好的高汤跟挑过的蛤蛎连壳备用便是。
后续再依照不同菜色之所需，
在不同的时机下高汤或是蛤蛎成菜。
以蛤蛎炒丝瓜为例，
可将蛤蛎高汤先与丝瓜同烧至入味后，
起锅前再将蛤蛎回锅短暂回温，
确保肉绝对不会炒老了。

推，在国外工作时最想念的就是台湾的蛤蛎，国外吃真的很容易踩雷

踩雷没关系，但是这么贵还踩雷就真的很....

也可以参考詹姆士的做法...也满好吃

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詹姆士说葱姜蒜不要爆香，这点见仁见智。若要求层次可两者都做，辛香料分两份，一份爆香，一份最后入锅至于太早放盐丝瓜会变黑这点，就看对卖相要求有多高我的作法是下盐后跟丝瓜一起烧5分钟，若觉得不够翠绿可减少1~2分钟，丝瓜就会更鲜绿，口感也会较青脆。盐最后才放有它的缺点在，一来若蛤蛎本身已够咸，最后下盐可能会太咸；二来丝瓜切的是条状块状，最后才调味可能会导致汤汁过咸、丝瓜本身却没味的情况。丝瓜炒至半熟再下蛤蛎焖至壳开，这是一般作法，缺点是新手如果对丝瓜的熟成度判断不佳，蛤蛎开了的时候要嘛丝瓜过熟，这还好；要嘛没熟那就惨了，继续煮到丝瓜熟透，蛤蛎已经缩水变老了。而蛤蛎刚开就起锅，蛤蛎的鲜味便来不及入到丝瓜里头至于加水而未用鸡汤的部分，应是詹姆士顺应观众方便现代人肯亲自下厨已属难得，为一道菜另熬鸡汤较少见若认为应该只用蛤蛎高汤，不应掺杂其他高汤，也可以但杨桃文化原谱或是詹姆士蛤蛎只用4两或15颗 不太够可霸气买一斤600g蛤蛎，一半去壳只留肉，鲜味便足了整理IMGUR时误删照片，在此补上。" target="_blank" rel="nofollow">

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