图文好读版：https://ladymoko.com/matcha-pineapple-yolk-pastry/
比起要做油皮、酥皮蛋蛋黄酥，菠萝蛋黄酥实在是简单又快速太多了，身为抹茶控，毛毛做了抹茶菠萝蛋黄酥，配上自己炒的绿豆沙内馅，真是好好吃又简单，另外再分享免奶水就可以做出闪亮亮的蛋黄酥秘诀！超级推荐这个抹茶菠萝蛋黄酥给大家！
抹茶菠萝蛋黄酥 Recipe食谱（8颗）
（绿豆沙内馅）30g/颗
自炒绿豆沙内馅请参考此食谱：https://ladymoko.com/green-bean-paste-recipe/
（抹茶菠萝蛋黄酥）33g/颗
奶油 70g
糖粉 60g
盐 1g
蛋 32g
低筋面粉 100g
抹茶粉 5g
抹茶菠萝蛋黄酥 烘烤时间与温度（依自家烤箱性能不同自行做调整）
190~200 °C 20~25 minutes 分钟
抹茶菠萝蛋黄酥 How to 作法
1. 处理生的咸蛋，将蛋白与蛋黄分开，蛋黄放进烤箱，200 °C 5~6 minutes 分钟，烤至呈半透明、边缘冒泡泡即可。（月饼里面的咸蛋黄也是这么处理。
2. 将绿豆馅分好一颗一颗，每颗约30g。
3. 将绿豆馅压扁，将蛋黄包进去。
毛毛小撇步：蛋黄的球面要朝下放，让绿豆馅的收口是包覆蛋黄底面的，这样烤出来后的切面比较好看。
4. 盖上保鲜膜，放冰箱备用，来做抹茶菠萝蛋黄酥。
毛毛小撇步：收口朝下放。
5. 奶油和糖粉打发，打至呈现毛绒绒且发白的状态。
6. 加入蛋液，搅拌后再加入过筛的粉类，以“切拌法”的方式搅拌奶油和粉类，这样可以让烤出来的抹茶菠萝蛋黄酥口感更加酥松。
7. 混合好后的面团，分成每颗33g，建议可以先冷藏半小时或冷冻10分钟，让面团比较硬，会比较好操作，不然太软的面团很黏手。
8. 拿出冷藏的绿豆馅，将面团压扁后，一样球面朝下放，让收口位于底部。
毛毛小撇步：可以适当的使用面粉避免沾黏，但不要过多。
9. 收口朝下，放在烤盘上。
10. 刷两次蛋液，刷好第一次后等干，再刷第二次。
11. 190~200 °C 20~25 minutes 分钟就可以出炉囉！
菠萝蛋黄酥出现裂痕是很正常的，有裂痕才美，但如果裂太大你不喜欢的话，可以趁热的时候稍微掐回去。
毛毛小撇步：有人说可以在蛋液里面加某牌的奶水，可以让烤出来的菠萝蛋黄酥闪亮亮，但毛毛使用最基本的法式手法，就是一出炉后就刷糖水，马上闪亮亮！不需要特别买某牌的奶水。
超美的抹茶菠萝蛋黄酥，而且烤完的时候，真是满屋子的香气，超逼人！
毛毛个人推测可能是面粉的比例稍微少了点，所以烤的时候面团有点下塌，没有维持圆滚滚的，稍微可惜。
秉持着实验精神，如果在包咸蛋黄的时后，没有保持收口与底不同边的话，切开就会看到这样，不影响口感，只是不太好看。
收口朝下的就很美！
刚出炉吃非常的酥香，实在好吃到不行。
放了两三天后吃也一样很好吃，只是口感比较湿一些。
冷掉后可以再微波个10~15秒，或是烤箱烤一下，就跟刚出炉的一样好吃囉！