[问题] 醃渍的鸡胸肉变Q弹？ pttouch PTT批踢踢实业坊

[问题] 醃渍的鸡胸肉变Q弹？

楼主: pttouch (. 人 .) 2020-08-22 13:32:56

大家不知道有没有吃过炸鸡排？
有些炸鸡排的肉吃起来多汁而且Q弹甚至不太像鸡胸肉的口感。
之前因为买了好市多的即时味噌汤剩很多没有喝完，感觉过期会很浪费，干脆又去好市多
买了一堆鸡胸肉想说用味噌醃渍来吃。
在冰箱醃渍了4天，鸡胸肉看起来很入味了，我就把他切丁炒来吃，结果鸡胸肉变得超级Q
弹，甚至可以用脆来形容（我确定没有坏掉啦）。冷冻之后解冻也是一样的口感，真的质
感大跃进。
不知道有没有人可以解释为什么口感会变Q弹？也推荐大家可以试试看（不过醃渍的味道
很死咸，炒的时候加一点糖提味会好很多）。

作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔) 2020-08-22 13:51:00

醃的时候加一点味醂不要醃太久就不会那么咸了

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2020-08-22 14:44:00

盐的作用...很正常...

作者: sophena1990 (豆豆绮) 2020-08-22 17:36:00

打水啊

作者: nopalry 2020-08-23 10:43:00

水分变少的关系吧

作者: momicats (YING) 2020-08-24 11:50:00

冷藏4天应该坏了吧

继续阅读

[食谱] 黑糖苹果肉桂卷ayame0625 [食谱] 30分钟料理-纽约客骰子牛便当papayaringo [问题] 如何降低烤布蕾的甜腻感？LIONDOGs [问题] 抽真空保鲜盒DearAmanda [问题] 印度咖哩如何做得细致又绵密gangland [食谱] 夏日风味~蜂蜜百香果梅渍苦瓜micoberry [问题] 淡菜不小心冷冻vane1631yayo [问题] 上下火烤箱推荐mepass [食谱] 百香果酱爱玉剉冰web2150 Re: [问题] 请推荐食材丢进去煮之后就可以出门的锅具catinbox