[问题] 印度咖哩如何做得细致又绵密 gangland PTT批踢踢实业坊

[问题] 印度咖哩如何做得细致又绵密

楼主: gangland (面包儿) 2020-08-21 22:54:17

大家好！
最近一直在尝试做印度香料咖哩
在台湾吃到的印度餐厅，咖哩都可以好绵密！很细致又融合得很好的感觉
我的作法大概是这样：
香料炒过、洋葱蕃茄炒过、用滚水炖煮，再用调理机打碎，关火后加入鲜奶油/优格
但煮出来后，总觉得咖哩酱料里的颗粒颇大，不若店家卖的那么绵密
请问如此绵密的咖哩是如何做到的呢？
另请问，在店家吃到的咖哩，刚端上来时上面很常会撒一些油，请问那是什么油呢？
谢谢大家！

作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔) 2020-08-21 23:06:00

很大的颗粒是什么? 通常粉状香料放多酱汁就会比较浓稠你试试姜跟蒜一开始就用调理机打碎其他东西不用打如果觉得不够浓可以一开始油放多一点最后放的油不知道你吃到的是哪种的~ 比较常看到淋鲜奶油我在想你说的可能是炖煮到油水分离之后油浮在上层而已而不是另外加进去的油

作者: cckkyle (水树奈々) 2020-08-21 23:35:00

印度咖喱是无水咖喱不用加水

作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔) 2020-08-21 23:45:00

https://youtu.be/a03U45jFxOI?t=139 会加水阿@@

作者: axrlily (洛琹) 2020-08-22 00:15:00

印度咖哩口感绵密的话用虑网过滤过一次～我之前看youtube他们好像都会过滤

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2020-08-22 02:37:00

用果汁机打起来会比食物调理机打的颗粒细致

作者: catinbox (箱猫) 2020-08-22 02:56:00

调理棒都能把浓汤打成泥没理由你的咖喱里的洋葱蒜头不行吧@@

作者: seiyu1989 (Domino) 2020-08-22 04:54:00

其实印度咖哩满油的

作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔) 2020-08-22 13:46:00

还是你说的绵密是里面有放腰果泥的那种？香料也蛮常让人消化加快促进肠胃蠕动XD

作者: chenyei (documentarian) 2020-08-23 03:11:00

你用的材料根本没有颗粒，哪来的颗粒？

作者: G773 (G773) 2020-08-23 22:52:00

香料的葫芦巴、香菜子、茴香子、丁香、荳蔻....之类的都有可能打不够细呀

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