想吃肉桂卷，附近买不到只好自己做QuQ
这算是新手等级的甜点，甜点新手也可以放手大胆做的食谱，苹果和肉桂的香气又不过于甜腻，非常适合当下午茶点心
食谱分量可以做8个约手心大的肉桂卷
不喜欢肉桂的同学可以把肉桂粉拿掉，只用黑糖坚果和苹果做内馅d(`･∀･)b
材料
[面团]
高筋面粉 100克
无盐奶油 10克
黑糖 15克
蛋 1个(留一半刷表面)
速发酵母 1/4t(约2克)
牛奶 35克左右(依照蛋液多寡补到面粉重量70%)
盐 一撮
[内馅]
黑糖 15克
肉桂粉 8克(依照个人口味调整，喜欢就多放一点)
苹果 中型一个
步骤
1. 面团材料混合揉成团后放置10分钟水解，之后揉面会比较简单
2. 面团揉至到薄膜状，放置发酵60~90分钟；发酵完的面团约2倍大、戳下去不会回弹就可以进行下一步
3. 等待发酵的时间把苹果削皮、切成1公分的丁状；嗜甜者可以加一匙黑糖拌匀，让苹果稍微出
水；喜欢酸味的可以加一点柠檬汁拌匀，避免氧化
4. 在桌面上撒手粉，把面团里的大气泡赶跑(手残人把面团分成两等分比较好操作)
5. 把面团杆成宽10公分左右、厚0.5公分的长条薄片
6. 表面涂上一层奶油，撒满黑糖肉桂粉(不要有白边喔)
7. 面团上下缘留约3公分收口，中间铺上苹果丁(记得把果汁沥干才不会湿湿的)
8. 小心的把面团卷起来，外圈捏紧防止漏馅，切成2.5~3公分宽的片状
9. 放在烤盘上发酵约30~45分钟，看到周围面团膨胀就可以刷上蛋汁进烤箱
10.上火170度烤12分钟，表面油亮就可以出炉囉
[Tips]
- 苹果尽量选新鲜的(富士苹果为佳)，沙沙的苹果容易出水让面团烂烂的，烤过口感也比较差
- 黑糖的甜味比较淡，喜欢甜一点的口感就在馅料中加一点二砂或洒点糖粉
- 内馅洒一点坚果碎片可以丰富口感，和苹果也非常搭配
- 蛋液会让面团表面比较柔软、喜欢肉桂卷有酥脆外壳又想要表面有光泽的人，可以在出炉放凉之后刷上蜂蜜/水2:1的糖浆，增添甜味和光泽
- 没有现吃的肉桂卷可以冷藏，食用前用烤箱重新加热又是个好肉桂卷!