完整图文食谱: https://bit.ly/3hw1SNQ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
(纯文字版)
吃流沙包一定要趁热享用，金黄色内馅才会如流沙般缓缓流出，微咸的蛋黄香混著淡淡奶
香，甜而不腻恰到好处，淡黄色的面皮松软却有弹性，饭后吃一颗蛋黄哥流沙包，简直是
超完美甜点!
食材
I.流沙馅:
‧ 咸蛋黄 - 4颗
‧ 无盐奶油 - 50g
‧ 砂糖 - 55g
‧ 太白粉 - 7g
‧ 吉士粉 - 4g
II.面团:
‧ 中筋面粉 - 300g
‧ 砂糖 20g
‧ 水 - 150g
‧ 液体油 - 10g
‧ 即溶酵母粉- 3g
‧ 姜黄粉 - 1小匙
‧ 竹碳粉 - 少许
步骤
1. 制作内馅: 咸蛋黄蒸熟或微波，用叉子压碎。无盐奶油用微波炉加热融化，把蛋黄
泥、奶油、砂糖、吉士粉和太白粉和在一起拌匀。如果蛋黄仍有硬块，可以用搅拌棒打成
泥，流沙馅会更细腻滑顺。完成后装入小碗，放入冷冻冰硬定型
2. 制作面团: 把材料放入搅拌机，中速打到光滑面团后，静置松弛15分钟
3. 将面团分为320g+160g两团，大团的加入黄色色粉(例如姜黄粉)搅打均匀，再从白
面团取出一小团，用竹炭粉染成黑色。大面团染色可以用搅拌机搅打3~5分钟，也可以用
手揉、手擀，小面团用手揉即可，搓一下子就均匀了
4. 把面团擀开呈长方形，往中间折成三折，重复擀折三次(三擀三折)，把面团内气泡
彻底压掉。平均分割成8等份，包入流沙馅之前，再用掌心揉一下，直到面团的质地呈现
耳垂般柔软
5. 把流沙馅从冰箱取出，分割成八等份，快速揉成圆形。把小面团擀成中间厚、四周
薄的圆扁状，流沙馅放在正中间，包起来收口、仔细捏紧，蒸的时候才不会爆馅
6. 把白色面团三擀三折后擀开，用圆形模盖出圆扁面皮，再用擀面棍稍微压扁一点呈
椭圆形(比蛋黄哥稍大)，放在流沙包下方
7. 用粗、细吸管压出蛋黄哥的嘴巴轮廓，较小的面团可用牙签帮忙移动，以免手劲太
大一不小心把面团捏变形。搓一条黑黑细条、用牙签切断，就是蛋黄哥的瞇瞇眼。用少许
水当作黏合剂，轻压在蛋黄哥的脸上。在蒸笼放入一杯温水，静置发酵约40~50分钟，发
酵时间因温溼度会有不同，观察面团约发酵成1.5倍大即可
8. 电锅外锅放一杯水下去蒸(或炉子大火蒸12分钟)，蒸好后关火，不要马上开盖，不
然包子吹到冷风会皱掉，过5分钟后再打开
9. 放凉之后冷冻存放