大家好!!!
本鲁好几年前在大阪吃过单点寿喜烧以后一直念念不忘，
好像道地寿喜烧会在你面前依序炒肉炒食材然后再倒汤下去煮，
今天我去全联看到有很多现成的寿喜烧酱，
晚上打算煮一锅回味一下。
参考网络上的短片
https://youtu.be/nM7pX18HgqE
也是先炒大葱段跟炒牛肉，再拨去一旁放食材，再倒酱汁跟滚过
问题来了，
1.网络食谱都说日本大葱是必要的，
全联今天看也有卖日本品种的葱喔（产地还是在台湾）
不贵，可是我怕吃不完就还在犹豫要不要买。
想问日本葱，跟台湾葱，跟洋葱拿来炒真的味道会差异很多吗？
因为以前吃小火锅顶多看过炒洋葱，没看过炒大葱，
而且台湾葱感觉辛口很呛，
日本葱不知道是不是也类似?
2.炒牛肉不会让肉片老掉吗
还是假如部位的油花够多就不怕老?
因为那时候去日本吃他们国产牛，
我超心疼一开始就拿牛肉片来炒...感觉好奢侈。
请教版上各位高手!!

大葱一看就跟一般的葱不一样啊 全联那是珠葱?肉的油花够多就不太会老 所以也有人用猪肉做那你可以买来试做看看

全联或大卖场都有日本大葱，但不是常常有，要找找

有在市场买过日本葱炒肉，不辛口好吃

大葱就是特别甜吧，味道也再明显一点，台湾葱其实煮了也不会辛口吧

https://youtu.be/C-sd4HuD3VA 你可以参考这做法，要肉的油脂而已

葱蒜洋葱都是熟了就不会有呛辣感

台湾葱炒过怎么会呛

台湾把和牛抬得太夸张了 他们日常都吃牛肉的

如果你是要复制某个原来的味道 就最好都照原版准备QQ如果你只是要好吃 香辛料这类东西 本来就看自己爱吃啥XD只要味道搭 你不用葱要用芹菜 也不会有人管你or不好吃XD

寿喜烧不只吃牛肉 炒过的肉香让其他料吸

复制一定要先做出原味 才能看有没替代品味道差异不大的原创或是类似 只要味道协调好吃就可以了阿 需求不同所以就算日本店家也会有所谓家常料理（就我家煮的味道）

顶级和牛在日本也很贵欸，也不是一般家庭日常会吃的，你看美冴也是把和牛寿喜烧当奢侈大餐啊！

http://i.imgur.com/GX9CCB1.jpg其实最后也没按照原本版本走，但很多青菜就是开心~~~

顶级当然贵啊日本牛肉等级分很细依需求去选平价还是贵的

和牛跟国产牛当然不一样，在日本精肉店买和牛肉也是贵三三和牛会要求品种血统，国产牛只要是在日本出生长大的不管什么种类都算国产牛，所以除了肉牛之外公的乳牛或是无法继续产乳的乳废牛都可以当成国产牛肉来贩售

家常要用什么葱都可以，但是日本大葱确实有甜美肥嫩更好吃的特质。大葱下锅会缩水蛮多，而且煮好也很涮嘴，所以其实可以用掉比看起来多的份量。真的用不完的大葱拿去炒牛肉、煮味噌汤、煮豚汁或搭马铃薯做浓汤...

https://i.imgur.com/YWDuHQ5.jpg国产牛/和牛 可以看这篇 应该蛮好懂的来源：荒川弘《百姓贵族》

我之前看美食节目有学到一件事刚好和这篇有关...台湾的葱比较嫩所以多半都是料理过程最后加...但是如果是西方的大葱或是大蒜或是日本的葱大蒜...反而建议要先下油锅炒过之后道菜吃起来葱蒜口感才会嫩...反而这种粗的口感的菜你用对待台湾葱的方式来处理吃起来会觉得又老又粗...这是我以前看节目学到的很受用...简单的分类就是粗的先炒嫩的后炒...