塔皮是妳的罩门吗？
想自己做又每次都弄得手脏脏黏答答还是做不好，
好吃的塔皮真的不难做，虽然夏天到了要开始注意温度的控制
一般常见的塔皮是用冷藏奶油切丁手搓成沙状下去做
这次分享给大家的是室温奶油用搅拌机处理的手法
https://imgur.com/cswG6eB
两种都可以做，做出来也都很好吃，
可以看需求决定要用哪一种作法
若懒得看图片也可点影片连结
https://youtu.be/WoZgJrcWKN0
配方：
海盐：7g
开水：92g
https://imgur.com/M5gN0sG
无盐奶油：222g
https://imgur.com/Hb82xaG
中筋面粉：370g
*中筋面粉可用低筋面粉跟高筋面粉各半混和
https://imgur.com/ZkVt20Q
面团步骤：
1. 海盐与水混合溶解
https://imgur.com/H8S0C7q
2. 中筋面粉过筛
https://imgur.com/NaVkxWI
https://imgur.com/LBhndwv
3. 无盐奶油与中筋面粉倒入搅拌盆中，低速搅拌到大致均匀即可，刮缸
https://imgur.com/3UYBmFl
https://imgur.com/KyZWdXc
4. 倒入盐水，低速搅拌到大致拌匀即可，搅拌太久筋性太强，口感会像塑胶
https://imgur.com/nuGxwpe
5. 用保鲜膜包裹冷藏30分钟以上，松弛筋性，也让面团变硬好操作
https://imgur.com/2jKKUGZ
https://imgur.com/JSvdrDi
杆制步骤：
1. 8x2cm塔圈大约使用50g面团
https://imgur.com/pxAsn6f
2. 我习惯杆二下后调整角度，这样杆好的塔皮比较均匀
https://imgur.com/j71aXd3
3. 塔皮放入塔圈之后，用大拇指沾手粉，沿边缘轻压一圈，这样可以让烤出来的塔壳呈
现完整漂亮的直角
https://imgur.com/j71aXd3
4. 再用大拇指轻压侧边，一边让塔皮贴平塔圈，也一边调整厚薄度
https://imgur.com/i3qFrlv
5. 最后用叉子戳洞，烤焙时透气也让底部平整
https://imgur.com/OB9c2Io
5. 多出的塔皮先不用切掉，因为塔皮有了筋性会内缩，
做好的塔壳先冷藏30分钟以上松弛筋性
烤焙步骤：
1. 冷藏30分钟以上的塔皮取出，用小刀或切刀把多余塔皮切平，切下来的塔皮可以混合
再用一次，第二次就会因为吃了太多手粉(高筋面粉)，口感会像塑胶
https://imgur.com/gy3Hlcw
https://imgur.com/lBnTCvt
2. 把边缘剪成羽毛状的烤盘纸放入塔壳中，再舀入塔石，
塔石不便宜，可以跟红豆或绿豆混用
https://imgur.com/m6C5Ozi
https://imgur.com/C5a6XfM
https://imgur.com/eVI5ZDB
https://imgur.com/mgMwb1z
3. 一般烤箱预热200度，用180度烤50分钟；
旋风烤箱则是预热170度，用145度烤40分钟
https://imgur.com/Lfrjs7S
https://imgur.com/YKGQ4Q0
https://imgur.com/pgu3bTc
4. 第一阶段烤出来之后取出塔石，取出烤盘纸，移除塔圈，
刷上蛋黄做防水层，再用原温度，一般烤箱烤10分钟，旋风烤箱5分钟把蛋黄烤干
https://imgur.com/undefined
https://imgur.com/CUvz7QO
https://imgur.com/z0VHCtw
5. 香味四溢又层层酥脆的专业级咸塔皮就完成了！
https://imgur.com/6zZpW4p
谢谢大家...