蛋饼，是我很喜欢吃的一份早餐
特别喜欢吃脆皮口感的
但北部早餐的蛋饼实在令我望而远之
渐渐的吐司、汉堡已经取代日常的早餐
平常就有做菜的习惯
想说自己来揉面团做饼皮应该蛮简单
上网做了些功课
工具、材料也都备齐了
唯一少买了全麦面粉
原本食谱为全麦200g 高筋200g
实在很懒的再跑一趟全联
高筋直接取代全麦，也就变成高筋400g
按照步骤加水、油、盐接着开始揉面团
很黏，一直黏手，揉了一个小时还是不成团
https://i.imgur.com/hICItq3.jpg
中途我试着加水、油、低筋面粉
又揉了2个小时还是黏手，还是无法成面团
https://i.imgur.com/wNzsUcF.jpg
然后我放弃了，手好酸。
所以我想问，到底为什么成不了团啊 ？
然后我的油酥变成米糊
https://i.imgur.com/Fj80K99.jpg
傻眼啊

水太多？

你的比例哩？

是不是在某程序间要放著醒面？

不成团 又加水加油 就算又加面粉还是不够啊

http://i.imgur.com/9X440Cs.jpg水太多，这天气要从200cc开始逐步添加

高筋面粉就已经很黏就是太湿你又加水加油当然更不可能成团啊面团的水不可以一股脑加 包括热水 我都是先倒一点 吸收后再倒一点这样加

建议面团的油可不加，或者等快成团时，再分次揉入

至于油酥面团 以前做过蛋黄酥那次是冷猪油混面粉 没有煮油跟面粉 因为去煮这样就变成西洋做泡芙的面糊作法了啊

都不成团了还加水，那比例就失衡啦

疴...是我误解什么了吗？蛋饼皮不是粉浆吗？

热水可以一次倒 冷水则看面团湿度状况慢慢倒或减量

要不要试作这个食谱看看，我用他的做起来很好吃然后你那个油酥可以拿去做烧饼

原来有这种做法，之前只看过粉浆

常温水是调节用的 面团太干 无法成团 再加

蛋饼为什么要油酥？

你可以再多看些面包面皮类的影片 对面团操作更有概念再来试做第二次 否则又会浪费了时间跟食材

我比较好奇原始配方跟做法

水太大

水怕下太多就一次只下一点　慢慢加

第一趟的热水应该是面粉会比较快吸收被烫成一片片的面片，再来用冷水一次一点到可揉成团为止(加热水很烫不好揉吧？)每一牌面粉吸水量不同自己看情况增减

我是参考辣妈脆皮蛋饼的食谱，挺不错可试试辣妈SHANIA的脆皮蛋饼食谱

黏手表示水分太多，其实多加一点粉就可以了，但是你是加水...只会更黏手

不考虑粉浆蛋饼吗超简单XD

怕黏手的感觉 面粉加水可以先用筷子拌匀再手揉 之前做的比例是3杯粉加1杯水1/4杯油 油水一次全下也不黏

每种面粉的吸水比例不同 不同牌子的也有差异 不要一次加

很明显是代换一半为全麦面粉的关系 筋度跟吸水性完全跟高筋不同 新手请先照原食谱操作抱歉重读发现会错意 但应该还是跟改食谱又没调整水量有关 另外也建议水分次加入

水量是最基本的问题点，再来就是靠静置30分以上让面筋形成，然后揉面前手部清洁面团洒粉也能让揉面简单

面筋形成不是靠静置吧@@?

在台北去吃巴士蛋饼坊，有面香又酥脆，跟粉浆蛋饼完全不同

你的主面团前两行都还可以，到黏手追加水那边才一岔不能回头的。拌面第一次做在那个黏手收不成团的时机需要一点经验，有人现场教或多看影片会有帮助。咖啡色的油酥做烧饼很美味喔～不要放弃多练习会上手的

哪来的食谱啊 水也太多了吧

我觉得粉浆的蛋饼就很好吃了耶，只要面粉、地瓜粉和太白粉加水搅ㄧ搅就好了，妳可以试试看，妳这个配方我如果想到早餐吃个蛋饼还要这么麻烦应该直接放弃哈哈不过粉浆吃起来是比较Q的口感，我不知道如果煎的时候油多一点是不是也能变脆皮

你可以看“小高姐”的youtube影片，满多面食类做法讲解，影片也可以看到面团湿度和弹性，会比看食谱还有感另，小高姐初期面筋就是靠静置20分钟得来的喔，可以看看影片

免揉面包的筋性就是静置来的

免揉面包条件很多吧 若有先揉过 放置是澥掉筋性

黏手绝对不是再加水的，这基本观念都没有才会这样乱上添乱常温水要做缓冲用的，有自行变动食谱配方的要重新检视水量

推看小高姐 可以增加很多面食类知识https://www.youtube.com/watch?v=m6IstLiOT2M