五花肉 1公斤
蒜头碎 30公克
红葱头碎 20公克
油葱酥 50公克
米酒 60公克
酱油 60公克
香菇素蠔油 20公克
老抽酱油80公克
白胡椒粉 6公克
五香粉 6公克
冰糖 10公克
水800公克
小弟将五花肉切碎之后，加入锅炒到肉碎金黄上色，然后加蒜头碎.红葱头碎.冰糖炒到香气
出来，然后加入油葱酥再稍微炒一下后加入米酒，煮到酒精挥发，接着加入酱油.
香菇素蠔油稍微再炒一下，最后加入白胡椒粉.五香粉.水，开小火微滚大概煮一个小时半
最后加入老抽酱油调色。
成品味道就是还可以，但没有外面的好吃，总觉得香气.黏嘴好像少了些什么，
不知道哪个步骤，或是比例上某个材料应该要加强或减少，想请教版上的各位

猪皮

分三次煮 总烹饪时间超过2小时就有胶质香气可以加个打结的葱或八角 我觉得比五香粉强烈

多买一片猪皮切丁一起煮红葱头最好买新鲜的自己炸，香气才够

爆香还可以放葱 我的话糖色会分开炒 最后会弄一个卤包放八角 月桂叶 桂皮等等爆香跟炒胡椒五香粉的步骤满关键的有时味道不对的话酱油的品牌也有差米酒也可以换成啤酒 也不错

外面卖的卤肉饭油葱酥通常最后才加油葱酥香气很容易跑掉油葱酥卤久了香气会改变而且整化了之后锅卤汁会糊糊的...吃起来会是类似洋葱的甜味而已不像刚炸好的那种香气...外面卤肉饭不一定都有加油葱酥主要还是要靠肉的香味...加味精的效果还强过加油葱酥...你的配方中的香菇素蠔油也不是必要的东西...如果你想做香菇卤肉饭建议你买香菇一起卤...味道方面就香菇和肉的香气为主...如果你要加油葱酥...你可能要和香菇做一个取舍或是怎么样调整属于你的比例...其他像五香粉八角粉这些其实也都只是配角...最主要还是要肉的香气足...其他的都是配角...如果有时间你可以试试看只有猪肉和糖和酱油...甚至不一定需要糖...先知道猪肉本身是什么味道再去变化..每个人家的秘密配方都不同有的会加味噌有的还会加梅精...有的会加豆腐乳...不见得吃得出来...重点是猪肉要够香...

可乐勒（想喝）

搜寻肥大叔可乐卤肉 简单又成功https://i.imgur.com/IEHDV4L.jpg

主要是胶质，猪皮及肥肉要够，后来想起来当年安平周家虾卷做肉燥时的场景，就是微火煸出油后再大火炒。

吃过最好吃的五香粉是在台中火车站附近买的，那五香粉真香

花生酱~加下去整个香味口感不一样

直接丢一包卤味包下去...也可以单独加猪皮进去（市场肉摊教的，给我一大块猪皮，不过猪皮的部分不要卤太久喔）

我都用红葱头切碎 但是量比你多很多很多很多一公斤五花肉大概用到两把红葱头以上

水应该不用那么多 煮久一点或加猪皮才有胶质

中药行抓13香，自己调出喜欢的味道最好

基础是猪肉与肥油、红葱头与酱油，其他都是锦上添花做变化

调味料太多种

我有那种没在喝的清酒什么的都直接大量加取代水，觉得煮出来有特别的香气

我喜欢吃石二锅那种卤肉饭，有人知道怎煮吗

酱油蠔油全部都炒完之后再下酒跟水