之前在baking版po了吐司比容积的文章后
有人说难怪自己的吐司都无法满模，原来是因为面团的重量不足
因此前几天趁工作空档之余做了满模的实验
以下为实验相关的数据,为了证明面团的重量不是满模的要件
(过于离谱的面团重量不在此次讨论范围)
所以特地用了柔性材料最少的白吐司配方(也是乙级检定的白吐司配方之一)
12两带盖吐司模(三能SN2052)
白吐司食谱
高筋面粉 100%
水 66%
新鲜酵母 2.5%
细砂 2%
奶油 2%
盐 2%
面团打到8~9分筋,终温26度，基发28度1小时
分割重量
188*2 (376公克)
200*2 (400公克)
213*2 (426公克)
225*2 (450公克)
26度静置30分钟,后发30度约8分满入炉
https://imgur.com/a/UDZdmLy.jpg
由以上照片可以得知不管是376克的面团或是450克的面团都可以达到满模
https://imgur.com/a/WJHuDvl.jpg
再由以上的照片可以看出不管是几克的面团都有拉丝的效果
https://imgur.com/a/I3yMtqd.jpg
细致的程度也几乎看不到毛细孔
而不同重量的面团最大差别的是在"口感上"，比较轻的咬没几下就吃完了
口感真的十分空虚
所以买带盖吐司如果拿起来太轻对于食量比较大的人
就要有多吃几片才会有饱足感的心理准备
但是对于减糖减肥的族群来说这缺点会不会反而变成优点就见仁见智了!!
懒人包结论1
a.吐司要做到满模最重要的就是面团要打的好(筋度够)
b.合宜的面团终温、发酵温度与时间
懒人包结论2
带盖吐司满模只是基本条件，更重要的是风味与口感
在追求满模的同时不要忘了风味与口感才是我们更该留意的!!