[食谱] 万用蒜头油-蒜头的保存方法

楼主: vernihsi (莫莫)   2020-05-29 22:33:47
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纯文字版:
蒜头是冬季农作物 天气越冷 蒜球会结越大
而台湾清明前后 则是蒜头的最佳采收期
每年四月我家都会跟小农直接购买蒜头
一次两斤三斤的买
但那么大量的蒜头该如何保存?
其实最普遍的蒜头保存方式
是晒干后用网袋吊起来保持通风即可
但如果是在冬天 天气太凉(冷)
蒜头容易发芽 这个方法就不适合了
又由于我实在不喜欢一堆蒜头放在那里
有时候空气太潮湿或晒得不够干
很容易放到发霉
再加上我很不喜欢每次炒菜时都要剥蒜头皮
所以干脆一劳永逸
将蒜头做成蒜头油 保存在冰箱里头
这样不仅不用担心蒜头变质、发芽
做菜时又可以不用剥皮、减少爆香时间
真的很方便
而且我超推荐用蒜头油这个方法来保存蒜头的~
https://i.imgur.com/QB1vMhd.jpg
蒜头油作法
材料:
1. 蒜头(这次我使用约两斤半 一半做蒜头酱油)
2. 食用油(适量 我是用玄米油)
3. 玻璃罐(记得先消毒)
步骤一:将蒜头去皮并捣碎
处理蒜头时 要将皮完全去除
记得所有制作过程 不可以碰到任何水份
因为碰到水的蒜头很容易坏掉或发霉
而且成品较保存不易
步骤二:将处理好的蒜头放入锅里、倒油
油的量没有一定
我大约抓盖过蒜头再多1-2倍高度
步骤三:
开文火 让油慢慢加热(炉心小火)
直到油有点小冒泡泡 再多煸一下
煸出香气即可关火
(但不要过度 以免蒜头开始出现焦味)
步骤四:放凉后装入消毒好的玻璃瓶中
我通常都会先把所有蒜头平均放入瓶子里
约放到罐子快一半的量 然后再平均把油加入
如果最后发现油不够(太少)
我则会加入未加热过的食用油
把瓶子填满(约八分满)
这样蒜头油就完成囉~
其实真的很简单
最难的地方是一次要剥很多很多的蒜头皮
第一关过了 后面就轻松多了 XD
制成的蒜头油能保存多久?
我测试过
只要使用方法正确 放冷藏半年以上没问题
如果放冷冻则可以更久
(我是把要使用的那罐放冷藏 其余先放冷冻保存
等冷藏这罐用完 再取冷冻的一罐放冷藏继续使用)
蒜头油的正确使用方法:
*一定要用干净且无水的汤匙取用(不能湿湿的)
*每炒一道菜时 取完蒜头油要立刻放入冰箱
不可以等整顿饭菜都做完了才冰
这样非常非常容易变质
*不要冰在冰箱的门边(开冰箱时温差最大的地方)
蒜头油的使用方式:蒜头油的用途很广
*炒菜
平常炒菜我们都放单纯食用冷油+蒜头爆香
但用这个蒜头油就能取代这个动作
而且蒜头油放下去就会立刻闻到很香的味道
根本就不需要等爆香了(少爆香对身体有益)
*烫青菜时可以使用
青菜烫好时 捞点蒜头油+酱油+盐巴
就是很好吃的一道菜囉~
*凉拌菜时可以使用
凉拌小菜时 捞一点点的蒜头油
整个凉拌菜会变得非常香唷~
*不喜欢吃蒜头颗粒的人可以使用
有些人不喜欢吃到蒜头颗粒
这时候就可以只使用上面的油
这样一来不仅可以吃到蒜头的香气
还可以避免吃到蒜头唷~
(但蒜头可能就浪费掉了 XD)
*拌饭、拌面都好香
以上是我这些年对于蒜头油的使用与保存方法
分享给大家~
作者: oliviatsao (oliviatsao)   2020-05-30 00:33:00
作者: role5901 (儿童病)   2020-05-30 01:18:00
谢谢分享
作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔)   2020-05-30 03:04:00
加热不当可能会有肉毒杆菌的问题 #1NDqh7iz (cookclub)
作者: hank780420 (hank)   2020-05-30 17:57:00
开始冒泡就是水气开始蒸发已经超过100度照那篇文章看起来加热超过100度就没什么风险
作者: teiurei (努力燃烧脂肪中)   2020-06-01 10:59:00
推蒜头油,我觉得老姜也很适合这种方式保存。我是加热的时候油放少一点,放凉入罐的时候多加油的类型,这样可以放健康但不适合加热的油脂种类

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