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蒜头是冬季农作物 天气越冷 蒜球会结越大
而台湾清明前后 则是蒜头的最佳采收期
每年四月我家都会跟小农直接购买蒜头
一次两斤三斤的买
但那么大量的蒜头该如何保存？
其实最普遍的蒜头保存方式
是晒干后用网袋吊起来保持通风即可
但如果是在冬天 天气太凉（冷）
蒜头容易发芽 这个方法就不适合了
又由于我实在不喜欢一堆蒜头放在那里
有时候空气太潮湿或晒得不够干
很容易放到发霉
再加上我很不喜欢每次炒菜时都要剥蒜头皮
所以干脆一劳永逸
将蒜头做成蒜头油 保存在冰箱里头
这样不仅不用担心蒜头变质、发芽
做菜时又可以不用剥皮、减少爆香时间
真的很方便
而且我超推荐用蒜头油这个方法来保存蒜头的～
https://i.imgur.com/QB1vMhd.jpg
蒜头油作法
材料：
1. 蒜头（这次我使用约两斤半 一半做蒜头酱油）
2. 食用油（适量 我是用玄米油）
3. 玻璃罐（记得先消毒）
步骤一：将蒜头去皮并捣碎
处理蒜头时 要将皮完全去除
记得所有制作过程 不可以碰到任何水份
因为碰到水的蒜头很容易坏掉或发霉
而且成品较保存不易
步骤二：将处理好的蒜头放入锅里、倒油
油的量没有一定
我大约抓盖过蒜头再多1-2倍高度
步骤三：
开文火 让油慢慢加热（炉心小火）
直到油有点小冒泡泡 再多煸一下
煸出香气即可关火
（但不要过度 以免蒜头开始出现焦味）
步骤四：放凉后装入消毒好的玻璃瓶中
我通常都会先把所有蒜头平均放入瓶子里
约放到罐子快一半的量 然后再平均把油加入
如果最后发现油不够（太少）
我则会加入未加热过的食用油
把瓶子填满（约八分满）
这样蒜头油就完成囉～
其实真的很简单
最难的地方是一次要剥很多很多的蒜头皮
第一关过了 后面就轻松多了 ＸＤ
制成的蒜头油能保存多久？
我测试过
只要使用方法正确 放冷藏半年以上没问题
如果放冷冻则可以更久
（我是把要使用的那罐放冷藏 其余先放冷冻保存
等冷藏这罐用完 再取冷冻的一罐放冷藏继续使用）
蒜头油的正确使用方法：
＊一定要用干净且无水的汤匙取用（不能湿湿的）
＊每炒一道菜时 取完蒜头油要立刻放入冰箱
不可以等整顿饭菜都做完了才冰
这样非常非常容易变质
＊不要冰在冰箱的门边（开冰箱时温差最大的地方）
蒜头油的使用方式：蒜头油的用途很广
＊炒菜
平常炒菜我们都放单纯食用冷油＋蒜头爆香
但用这个蒜头油就能取代这个动作
而且蒜头油放下去就会立刻闻到很香的味道
根本就不需要等爆香了（少爆香对身体有益）
＊烫青菜时可以使用
青菜烫好时 捞点蒜头油＋酱油＋盐巴
就是很好吃的一道菜囉～
＊凉拌菜时可以使用
凉拌小菜时 捞一点点的蒜头油
整个凉拌菜会变得非常香唷～
＊不喜欢吃蒜头颗粒的人可以使用
有些人不喜欢吃到蒜头颗粒
这时候就可以只使用上面的油
这样一来不仅可以吃到蒜头的香气
还可以避免吃到蒜头唷～
（但蒜头可能就浪费掉了 ＸＤ）
＊拌饭、拌面都好香
以上是我这些年对于蒜头油的使用与保存方法
分享给大家～