最近看了一些youtube影片想尝试做做看白酒蛤蛎意大利面
我发现版上一些分享的文章或是萝洁塔的影片，白酒加的量都不少 (例如:蛤蜊1/3高度)
白酒放入时间点是蒜爆香完后，白酒蛤蛎一起下去煮到蛤蛎打开
https://www.youtube.com/watch?v=mmvi2oSDGBM
如法炮制的结果，我觉得酱汁单喝的时候味道还算平衡，但是面放下去吸汤汁后
面在吃的时候有股白酒的酸味.....
后来看到詹姆士的教学，里面有提到白酒只放一汤匙，否则面没煮好会有酸酸的情形
也有提到一开始放白酒会导致面变酸，吃不到蛤蛎鲜味
(与我多数看到的影片相反的作法?)
https://www.youtube.com/watch?v=bW35EL7MkfU
我自己很久没吃餐厅的白酒蛤蛎了....
所以想请教版上有经验的乡民们
1. 关于这道菜白酒放的量到底要多少?
2. 白酒把酒精煮开，是指煮滚就好了吗?
3. 白酒在这道菜放入的时机点?
谢谢