※ 引述《arscerate (承凛)》之铭言：
: 最近很红的生吐司，不加蛋，靠着蜂蜜和奶香、较重的奶油比例与低糖份的配方做香气
表
: 现，大部分网络上的教学都是以汤种或中种法创造高含水量的柔软配方。
: 挖到的配方表分享一下，但我自己还没做过就是XD
: 生土司配方
: 凯萨琳面粉30％ 67.5g
: 细盐1％ 2.25g
: 90度热水32％ 72g
: 凯萨琳面粉70％ 157.5g
: 新鲜酵母3％ 6.75g
: 砂糖7％ 15.75g
: 细盐1％ 2.25g
: 奶粉3％ 6.75g
: 依思尼发酵奶油10％ 22.5g
: 牛奶37％ 83.25g
: 动物鲜奶油10％ 22.5g
: 蜂蜜4％ 9g
: 炼乳6％ 13.5g
: 总体百分比214% 总重481.5g
: 食谱下方分割成300g*4是用1200g吐司盒
: 照吐司盒密度计算:
: 1200g:370*120*125mm D=2.162
: 450g:196*106*110mm 重量要480g(240g/个)
: 系数用2.25计算
: 如果懒得秤那么精密，系数*2.5约等于一般12两吐司配方
: （三能独家配方“能‧生土司”
: 由三能集团烘焙顾问郭品宏Paul师傅制作完成。）
: 操作步骤
: 1.将水煮沸倒入要烫面的面粉里，快速搅拌成糊状，低温冷藏放置一晚，制成汤种。
: 2.面粉类及液态水先倒入搅拌缸搅拌，再加入汤种与酵母慢速搅拌6分钟，快速搅拌3分
钟
: 。
: 3.加入奶油慢速搅拌4-5分钟，快速搅拌3分钟。
: 4.起缸发酵1小时，翻面，再30分钟进行分割，分割重量300g，分割数量8。
: 5.整形成长条状，松弛20分钟。
: 6.松弛好以后，再擀成长条并卷起来加入三能低糖土司盒中。一个土司盒，放四个面团
。
: 7.盖好三能低糖土司盒的填料，放入发酵箱，温度30度，湿度75-80％，醒发一小时。
: 8.将土司模具放入铁盘，再一起烘烤，上火170度，下火200度，时间35-40分钟。
: 来源：全球烘焙指南
好的今天就试做了一次几个心得分享一下
我用的是恰发 日规彩虹面粉，凯萨琳太贵ㄌ我实在是剁不了手去买。
实作的时候汤种部分(67.5g粉+72g水)，混合起来却很干燥，不晓得是不是操作问题，
所以就多加水了，照粉水比69%，所以后面又补62g的粉，但其他配方都没调整。
整体做起来就是黏到爆，比一般的面团更需要低温搅打，所以我一开始将汤种和主面团分
别做好，
主面团不加酵母和奶油鲜奶油，和汤种一起丢冷冻冰。
出来的面团混合温度约11℃，加入酵母和补充的面粉开始低速混合。
*我的机型(支那杂牌机)每次都要打很久而且升温很快，所以我反复冰很多次。
然后搅打到24℃，丢冷冻降温到12℃
再搅打一次，加入奶油和鲜奶油搅打到一半发现无法成团(26℃)，整坨挖出再降温一次。
11℃开始搅打第三次，大概中速打了10分钟，面团开始变光滑，测量温度已经28℃了。
再次冷冻降温
20℃取出再低速搅拌均匀，确认有打出薄膜，滚圆
钢盆抹油第一次发酵，大概50分钟就发酵完成
https://i.imgur.com/ROpuIxi.jpg(发酵前)
钢盆一定要抹油！！！
https://i.imgur.com/qFMhrSq.jpg(发酵后)
分割成286g/个
滚圆松弛15分钟(结果他就开始发酵了啊啊啊啊！
第一次整型成长条，杆开成长方形，向中央对折再对折(1/4)，第一块成功了
第二块失败，直接黏在桌上，洒粉也照黏(室温过高)，桌面倒油再杆，结果他整个大吸油
面筋...
直接烂掉....
╰(〒皿〒)╯崩溃...
揉来揉去都是黏，挖起来丢冷冻降温
这时候第一块也松弛好了，桌面涂薄油洒粉，再杆卷(这块成功...)
第二块拿出来第二次杆卷，还是黏...，
不管了，洒一堆粉直接卷起来
嗯…，好吧看起来很失败
最后，烤箱预热200℃烤15分钟，170/200℃烤20分钟，打开模子...整个是白色的啊啊啊
啊啊
╰(〒皿〒)╯
*感觉我的Dr.goods温控有问题
而且没有发满Rrrrr
╰(〒皿〒)╯
关火开盖再烤10分钟稍微上色，出炉...
失败归失败整体的口感还是很柔软的，觉得烤成这样白色薄边的吐司其实也不错...
整个面包是非常柔软的，建议出模先放凉，不然摸了就扁掉
右边是较成功的，蓬松
左边是烂掉的失败品，组织咬下去很黏、弹性差，但都很柔软
https://i.imgur.com/Bcj7sya.jpg
心得:
这个生吐司真的要搞死人，建议在超级低温的冷气房做比较可能成功，下次打算捡个保丽
龙箱加冰块来放搅拌机了。
这个配方出来的面团也是黏到不行(后来看新闻采访的影片才知道厨师们也说这个配方不
好上手)，可能工作台也要是冰的才比较容易成功
还有，配方太湿黏，第二次发度会不足，也难怪酵母要加的比其他配方多很多(感觉上啦?
)
另外，虽然加了蜂蜜但不会有蜂蜜香，果然还是要靠香料才有可能，我加的还是蜂农朋友
给的冠军蜜小样(网页上说的蜜香都是骗人的！
以上心得跟大家分享，这个配方实在是不适合家常版制作，材料一堆，做出来也没那个味
儿，感觉就是在搞死自己....
新闻上有厨师讲生吐司是米汤种...
我自己做过米汤种，组织会更Q
生吐司真的只有软而已
https://i.imgur.com/OlTTEQv.jpg(右)
https://i.imgur.com/sDa2FLi.jpg(左)虽然失败，但还是好吃
结论:生吐司●幻灭♡
希望抛砖引玉，凑合出适合家庭版本的生吐司配方...
(幸福的眼泪有试作出自己的配方，下次试试看她的版本)
以上