[问题] 生巧克力请益 gomidoli PTT批踢踢实业坊

楼主: gomidoli (大饼) 2020-05-17 15:02:45

请问生巧克力上面浮了一层白白的
是我油水分离了吗
https://i.imgur.com/U5vLEpd.jpg
我硬是加了巧克力粉
口感是生巧克力但偏酸
是因为我用85%巧克力吗
另外因为食谱说用动物性鲜奶油
但我用日本四叶鲜奶油会有影响吗
因为好像不算纯动物性
以上问题感谢回答

作者: clover8031 2020-05-17 17:59:00

可以描述一下，你制作的步骤吗？还有制作完成时，是马上放冷藏还是冷冻

作者: lcy227 2020-05-17 23:16:00

看起来很像是奶油凝固的样子奶油没有跟巧克力确实混合你有试试上面白色的味道吗

作者: sofisofi (CHAOS) 2020-05-18 07:15:00

温度没控制好会油水分离下次可试着加入生蛋黄有时可救回来

作者: clover8031 2020-05-18 21:26:00

温度控制好，通常是融化奶油时要控制好温度，还有加入酒时的温度，如果搅拌均匀的生巧克力是光亮的没有漂浮的油脂，还有别加什么蛋黄哦，生巧克力不加蛋黄的

作者: sofisofi (CHAOS) 2020-05-19 00:17:00

生蛋黄是救油水分离平常当然不用加啊!!

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