先上图
https://imgur.com/qhQaE78
网络随机跳出来的影片被大女儿看到
然后她就说出我最怕听到的：“妈妈妳为什么不做这个呢？看起来很好吃耶！我想吃...”
孝（顺）女（儿）如我还是钱包款款出门买材料
食谱来源是这个日本的影片
https://www.youtube.com/watch?v=iweNznuaTwE&feature=emb_logo
基本上像我一样不懂日文也没关系
重点应该就是鲜奶油打到9分发后要加等重的Mascarpone cheese一起打
所以我称它"重"鲜奶油三明治
糖量则是看个人，我是用（鲜奶油+Mascarpone cheese）重量的10%
成品相当好吃，香甜浓郁
终于有在札幌买到的水果鲜奶油三明治的感觉了
之前做过几次鲜奶油三明治，但都感觉纯动物性鲜奶油打发的成品水水的
涂抹时还好，但不易定型也不方便吃（一咬就挤出）
考虑到鲜奶油总是很难用完
这次从Mascarpone cheese开始做起
几年前就在版上看过用酸+动鲜自制Mascarpone cheese的建议
这好像是第二次做了，不过是第一次比较详细记录重量变化
同时打算利用乳清做土司
所以买材料前就先做了冰种面团，冰种其实有点像中种或老面的概念
方法是等重的高筋面粉跟水加上面粉1%重的速发酵母
搅拌后进冰箱等待至少4小时，之后取适当的份量再加其他材料打面团
以下是作法
一、自制Mascarpone cheese
材料：动物性鲜奶油、柠檬汁
器材：可加热小锅、滤布或滤纸、漏杓、盛乳清的容器
取动鲜210g（不小心失手多倒10g），小火加热到边缘冒泡后倒入重量5%的柠檬汁10g
搅拌后可见成凝乳状，之后倒到夹好滤布&底下有放容器的漏杓上
此时重量还是210g，大概蒸发掉了些水份
等待冷却大概要30-40分钟，此时可以稍加搅拌
冷却后就进冰箱让它滤掉乳清，此时还是像豆腐泥
大概2-3小时获得成品136g重的Mascarpone cheese
https://imgur.com/FExEclZ
跟市售的质感很像，像是打发奶油，变硬许多，乳清则是滤出了57g
所以用鲜奶油自制的话，大概可以获得重量65%的Mascarpone cheese
装盒冷藏备用（如果溼润度不是很均匀，可以稍搅打1-2分钟）
二、制作冰种乳清土司
材料比例是高筋面粉100、糖8、盐1.8、酵母1、奶油5、水67、奶粉6
作法是取目标面粉重量1/3左右的冰种
扣除掉冰种里的粉量跟液体后加好其他材料打面团
这次目标是打360g的粉，需要的液体量是360*0.67=241 算240g
我取了冰种120g，里面高粉跟水各是60g
所以扣掉冰种后我后续加了以下材料完成面团
高粉300g （360g粉-60g冰种含粉）
水 123g （240g水-60g冰种含水-57g乳清）
乳清 57g
糖 28g （360g*0.08，之后类推）
奶粉 20g
盐 6.5g
酵母 3.6g
奶油 18g
除盐跟奶油外的材料搅拌成团，成团后就可加入盐
再搅到面团有点筋性后放入奶油打到有薄膜
我家是半贯搅拌机所以很快，12分钟就打好了
基发40分钟后分割滚圆，12两带盖土司我用了185gx3份面团（剩下的110g包了南瓜起士）
撖卷两次后入模，我用电锅加热水保温发酵，约30分钟后就8分满，先加盖
210度C预热烤箱10分钟，烤50分钟出炉，中间要不要掉头都可以
https://imgur.com/WC3FEpj
很~好~吃~ 咸甜适中而且组织细致
不过先生一吃就说，好吃是好吃，可是有股酸味......\("▔□▔)/
这人的舌头是多刁，我尝过乳清，比优格还不酸我才敢加，这样他也吃得出来
三、重鲜奶油制作
终于进行到这个步骤，其实这步骤是放在面团入模等待发酵的时候
取136g动物性鲜奶油（要用多少Mascarpone cheese就取多少的鲜奶油）
加入28g砂糖（28g是计算是136+136=272g的10%）
盆子底下放保冰袋，电动搅拌低速将鲜奶油打到9分发，再加入Mascarpone cheese一起打
为了避免油水分离，此时可以改用手打
加入Mascarpone cheese后很快就打好了，成品比单纯的打发鲜奶油有存在感多了
https://imgur.com/ub0OJG7 刚好300g～
一样装盒冷藏待命
四、然后就是组合啦！
水果尽量选长形小小的比较好组合画面（有点像软陶的概念）
罐头水蜜桃因为纤维的关系其实不是那么好切，香蕉很好处理
紫色葡萄应该是要表示风信子，所以要选手指葡萄
绿葡萄就一般无籽就好，比较像叶子
花茎是用绿色奇异果，但要取到完整绿色长片也不容易阿
参考影片的组合方法，要稍稍想像一下切开的样子，然后记得画线笔记切法
不然包起来真的不知道要切哪边....包好后冷藏至少半小时再切
我是深夜做好（呜呜阿母的深夜吃不到食堂），让它们冰箱过夜
12两土司切成12片，用掉6片
重鲜奶油全下，切成三角型三明治后，一份有50g鲜奶油...
粗估热量一个约360大卡 <囧>
不像影片那么漂亮但也不错啦~
https://imgur.com/M6SZK8a
很可惜现在已经不是草莓产季了，不然草莓的酸爽还是最解腻的吧
上周去好市多有看到美国进口的草莓跟蜜柑
蜜柑好吃但是我对美国进口的草莓异常没信心就不打算买了
点菜的大女儿完食了一份水蜜桃花三明治，小女儿选了一样的吃一半，我帮她解决面包边
年纪真的大了，我吃掉面包边的部份就觉得好饱
不过真的是很疗愈的甜面包，冰冰的很适合夏天
如果还要做，一份三明治应该只要25g左右的重鲜奶油加上薄片水果就好
虽然画面可能没那么漂亮，但应该更平衡好吃
以上
用了很多零碎时间完成
有兴趣的其实可以直接买材料组合就好啦