[问题] 请问铁锅炒菜黑黑的是怎么回事 amy4834202 PTT批踢踢实业坊

楼主: amy4834202 (凛西亚) 2020-05-01 19:40:54

今天用传统铁锅炒青江菜
炒到一半有加少许水
结果炒出来汤水变成黑色
青菜梗也有部分变黑的情况
请问这是怎么回事？？
有办法解决吗？

作者: jjer (CCC~) 2020-05-01 22:28:00

炒太久了，适当加大火力，变黑可以减少。

作者: justalesi 2020-05-01 23:34:00

花青素与氧化铁作用的缘故，不影响食用但不美观而已

作者: Honoeye (发呆) 2020-05-02 01:22:00

新的锅子？

作者: zolimo (左利) 2020-05-02 06:52:00

黑色正常，常出现在菠菜和空心菜，调整火力、时间、油量就会减少，炒菜前晾干菜也是重点

作者: justalesi 2020-05-02 14:35:00

花青素遇到铁的话颜色就会变深，使用久了以后油脂覆蓋于过面上可有效减少这种情况*锅面也可借由中、大火快炒的方式缩短料理时间来避免菜也会比较清脆营养好吃其实我会建议你更改炒菜习惯，长时间水煮会流失养份如果习惯吃软一点的菜，油膜还没养成前，如果很在意再换成不锈钢炒这些富含花青素的菜

作者: rinkai (玉串) 2020-05-02 16:12:00

是花青素和氧化铁作用，不是花青素让铁氧化

作者: huay (华) 2020-05-03 21:45:00

传统铁锅炒青菜要好吃，就是青菜沥干水分，大火短时间快炒锅子要记得够热再放菜,另外青江菜应该不用另外加水加了水,锅温降低，不但要炒更久而且会出更多水不好吃...

作者: balius (爱喝鲜奶茶) 2020-05-05 08:19:00

家母用传统铁锅炒青花菜都会加水炖煮一段时间，从来不曾看过有汤汁变黑的现象..

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