※ 引述《kula0000 (库酱)》之铭言：
: 今天煮了一道葱爆猪肉丝后
: 觉得非常难吃QQ
: 检讨了一下应该是跟我没在醃肉有关
: 但是我之前煎鸡胸肉和鱼排也是没醃
: 吃起来味道却蛮正常的
: 不知道到底有那些肉种是建议先醃过再煮会比较好??
醃肉一般分为几种用途
1. 为了长期保存
2. 让肉更加入味以及调味
3. 软化肉质以及增加水分与软嫩度
原PO说的应该是指第二项
因为没有醃渍导致肉本身没有什么味道
其实还有第三项
可能也是原Po觉得难吃的原因
其实除了第二项之外
第三项也非常重要
中西方的配方也不一样
以台式来说
最基本的猪肉醃料就是酱油米酒白胡椒
老师父会再额外打【水】或者【葱姜水】
不用怕醃料会变淡
肉本身会因为你的抓醃把水分全部吃进去
会让肉更家的软嫩多汁
我个人大推葱姜水
在中餐各大名厨也广泛的使用这个东西
把葱姜切好放在碗里
加水进去
接着用手去搓这些葱姜
再稍微静置一下把味道跑出来就好了
至于西式的比较简单
除了一般常使用的辛香料以外
主要是以辣椒粉以及胡椒搓揉肉本身
来达到醃渍嫩肉的目的
确实效果也不错
所以在西餐的烤肉牛排等等肉类的料理
非常常看到辣椒胡椒醃制肉的这个行为
建议原PO可以从最基本的酱油米酒胡椒开始试试看
也可以顺便+1小匙水进去抓醃
效果真的很不错唷^_^