完整图文食谱: http://bit.ly/2TxRFqd
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(纯文字版)
用烫面做的外皮薄又酥脆，新鲜的韭菜蛋馅鲜甜多汁、咸香够味，忙碌的下午来一份热到
烫手的韭菜盒子，加一点甜辣酱或是呛辣够味的辣椒酱，更能提味，又想再吃一个了啦!
食材
‧ 中筋面粉 - 600g (饼皮)
‧ 盐 - 6g (饼皮)
‧ 热水 - 360g (饼皮)
‧ 液体油 - 适量
‧ 韭菜 - 一把约400g
‧ 鸡蛋 - 3颗
‧ 豆干 - 2块
‧ 虾皮 - 适量
‧ 冬粉 - 2捆
‧ 香麻油 - 2大匙
‧ 盐 - 1.5小匙
‧ 白胡椒粉 - 适量
步骤
1. 饼皮: 面粉中加盐巴，倒入温热水后用筷子搅拌，温度降低后，用手揉成团，加盖
醒面30分钟
2. 馅料: 把韭菜洗净切碎，豆干切小丁，鸡蛋炒成碎蛋状。用滚水烫冬粉约1~2分钟
、变透明即可，不要吸饱太多水，切成小段
3. 把馅料材料倒在一起，加入香麻油搅拌均匀，再用盐、白胡椒调味，这时候的馅料
就已经很香了! 拌素菜馅的时候，要先拌油让油分包住蔬菜，再加盐调味，菜馅才不会出
水
4. 包盒子: 把醒好的面团分成16等分，擀成椭圆形，擀的越薄，煎起来的皮就越薄脆
。放上满满的韭菜馅，饼皮对折、周围捏紧。我试了四种收口的方式，最喜欢简单的捏平
捏紧(左上)，吃起来的皮薄酥脆，不会太厚
5. 第二种包法是韭菜馅饼，在醒面前先分割好，外面抹上一层薄薄的油。醒面完成后
，擀成扁平长方形，把韭菜馅铺在中间长长一条，饼皮上下往中间收紧，从其中一端蜗牛
式卷起，卷好后收口朝下放
6. 如果一次做的量很多，可以用烘培纸(或保鲜膜)把每个韭菜盒子分隔开，压扁一点
后装袋(或保鲜盒)冷冻保存，食用前不需退冰直接下锅煎即可
7. 热锅用中火煎至两面金黄，韭菜馅饼要微微压扁再放下锅煎，捞起把油沥干，就可
以享用囉!