［问题］炸豆腐的作法 RC0409 PTT批踢踢实业坊

楼主: RC0409 (不是犹豫的时候!!) 2020-03-31 19:40:38

不知道有没有人吃过竹北有一家餐厅叫扁头
他有一道炸豆腐很好吃
皮薄又酥，有试着自己炸过
但是炸不出那种感觉
不知道有人可以用图片大概解析一下怎么炸的吗？
以下是我偷了其他人网志的炸豆腐图
https://imgur.com/a/EAjBCbT
谢谢

作者: S2895172 (S2895172) 2020-03-31 19:54:00

老皮嫩肉

作者: jior (大J) 2020-03-31 20:03:00

这感觉是粿粉炸的

作者: laaa0912 (咩咪) 2020-03-31 20:33:00

老皮嫩肉+1

楼主: RC0409 (不是犹豫的时候!!) 2020-04-01 20:38:00

老皮嫩肉？我去查一下谢谢看起来不像老皮嫩肉，因为那道豆腐的皮和豆腐是分开的，而且吃起来是裹粉的感觉！

作者: afria (阿法) 2020-04-02 12:24:00

豆腐先挤水，裹粉。油多一点，中温开始炸，然后升温逼油。

继续阅读