先上图
https://i.imgur.com/dDMan5h.jpg
煎出来的牛排有个很明显渐层的感觉
外层太熟了 内层的熟度差不多就是我想要的
想请问大概是哪边出了问题
煎牛排的步骤是
1. 牛排从冰箱拿出来放室温 大概20分钟
2. 调味（盐）
3. 加油，热锅（铸铁锅）
4. 等锅子稍微冒烟，下牛排
5. 一面煎40秒，然后翻面
6. 立起来煎四个边，每个边大概20秒左右
7. 转小火，锅子倾斜著放，牛排移至锅子顶端
8. 拿汤匙舀流下去的油淋在牛排上面，一面大概20秒
9. 静置五分钟左右
请问一下是因为煎之前放在室温的时间不够吗？
还是步骤有出了什么问题呢？
谢谢大家！！

猜测是火太大锅太热，不过还是要请专家解答。

把秒数加一加，只有煎三分钟多。看你这个牛排厚度还蛮厚的

觉得可以不用煎四个边

翻面要多翻几次吧，里面感觉还没加温到

退冰久一点再煎 你这块比较厚 温度吃不进去

这没有问题啊，不过这个有点接近七分熟了如果你想要有渐层的感觉，你只需要再快一点出锅若是喜欢吃这个熟度，七分熟两层熟肉状是很正常的，唯一有一点就是你退冰不够，需要再放久一点

你转小火的时候 锅子温度没退那么快 可以先把牛排拿起来 等锅子温度降了再bath

因为右上那一块还是红的，且筋膜没有去干净牛排一旦放任煎锅就要一次加热到底，因为余热效应的关系再度加热会使牛排干涩

赫斯顿的方式也可以试试看

退冰时间不够久

太熟了点

退冰退不够

可尝试reverse sear，先烤后煎，烤箱200F 40分钟，拿出来后中心温度大概130F之后会是3分熟，之后两面各煎1分钟煎好表层

我也是先烤后煎

先烤后煎+1

没问题啊，你想要均匀完美就用舒肥吧

咦 有人跟我一样是相反的吗@@我是正反先煎一分钟，侧边各20秒，再直接丢烤箱220度 7分钟，出来约漂亮7分熟（costco美牛厚度）

https://i.imgur.com/BO8LZzw.jpg我第一次煎牛排 步骤跟你的差不多 但是我静置20分钟 然后又重新上炉加热 两面各30秒 出来的成果颜色蛮不错的！照片是当时发ig的炫耀文请忽略哈哈哈退冰到室温的时间约40分钟 整块变成室温温度才下锅

先煎再烤才是王道，味道最香。但也最考验火侯

先舒肥后煎永远不怕失败