楼主:
sc95512 (葱威)
2020-03-30 23:27:55最近在做意大利冷面
上网查了很多资料 说法各有不同
有的说煮完要冲水 面会更Q弹
有的说不能冲水 因为冲掉淀粉后不容易吸附酱汁
不知道各位大大都是冲水还是放凉呢？
如果放凉的话是不是要比包装时间再提早1.2分钟起锅呢？怕余温让面过熟口感不好
不知道大家都是怎么做呢？
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2020-03-30 23:59:00意大利面不用担心过熟吧
作者:
capri75 (capri)
2020-03-31 04:51:00放凉不拌油的话 容易整团面黏在一起 个人会冲水或泡冰水
作者:
winered (爱到牲畜无怨尤)
2020-03-31 12:19:00有人说冲水会冲掉淀粉 酱汁无法均匀吸附 我自己不会冲而是立刻拌入酱汁
作者:
euora (euora)
2020-03-31 23:18:00我意大利朋友说拌酱汁放凉就好，不用冲冷水
人类致病细菌最喜欢的温度是20-45，微温的状态也就是电锅保温的温度，加速降温是减少经过细菌带的时间，减少问题应该是说保温将冰冷的食物升到该温度经过的滋生带时间太长，保温的温度不一定能杀死所有的菌尤其很多是饭前1-2小时才去温度跟时间都不过，建议还是烹调吧不够
作者: paulsama (paulsama) 2020-04-03 22:44:00
不用冲，建议你看意大利厨师的影片