[问题] 意大利冷面要冲水吗 sc95512 PTT批踢踢实业坊

楼主: sc95512 (葱威) 2020-03-30 23:27:55

最近在做意大利冷面
上网查了很多资料说法各有不同
有的说煮完要冲水面会更Q弹
有的说不能冲水因为冲掉淀粉后不容易吸附酱汁
不知道各位大大都是冲水还是放凉呢？
如果放凉的话是不是要比包装时间再提早1.2分钟起锅呢？怕余温让面过熟口感不好
不知道大家都是怎么做呢？

作者: HCracker (变态饼干) 2020-03-30 23:53:00

要弹牙靠控制煮的时间，冲水不知用意为何

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2020-03-30 23:59:00

意大利面不用担心过熟吧

作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2020-03-31 00:42:00

我从来没冲冷水过除非是做沙拉式的

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-03-31 01:04:00

冲水？一般不是泡冰块水或拌油吹电风扇吗？

作者: mury1414 (mury) 2020-03-31 01:06:00

有听过不过没试过太麻烦

作者: capri75 (capri) 2020-03-31 04:51:00

放凉不拌油的话容易整团面黏在一起个人会冲水或泡冰水

作者: winered (爱到牲畜无怨尤) 2020-03-31 12:19:00

有人说冲水会冲掉淀粉酱汁无法均匀吸附我自己不会冲而是立刻拌入酱汁

作者: euora (euora) 2020-03-31 23:18:00

我意大利朋友说拌酱汁放凉就好，不用冲冷水

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-04-01 00:22:00

人类致病细菌最喜欢的温度是20-45，微温的状态也就是电锅保温的温度，加速降温是减少经过细菌带的时间，减少问题应该是说保温将冰冷的食物升到该温度经过的滋生带时间太长，保温的温度不一定能杀死所有的菌尤其很多是饭前1-2小时才去温度跟时间都不过，建议还是烹调吧不够

作者: paulsama (paulsama) 2020-04-03 22:44:00

不用冲，建议你看意大利厨师的影片

继续阅读