[问题] 炒饭何时起锅 danny00315 PTT批踢踢实业坊

楼主: danny00315 (CraZDan) 2020-03-22 20:47:12

新手刚开始学做葱炒饭
但是每次都抓不太到炒饭起锅的时间点
我的做法是炒之前饭先拌入蛋黄，炒的时候先下饭，压松炒松之后下蛋白跟调味，同时下一
匙米酒，接着就开始困惑到底什么时候可以起锅装满了。
尝试了好几次，常常都是部分的饭炒到都硬掉了，想问各位前辈都是依照什么判断标准起锅
的？

作者: alex1156 (alex1156) 2020-03-22 20:53:00

看到米酒开始困惑

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2020-03-22 20:55:00

王刚说米饭在跳动

作者: yafann (喜欢阿杜的Riva) 2020-03-22 20:58:00

感觉粒粒分明，不会湿湿的时后就可以起锅了

作者: jjer (CCC~) 2020-03-22 21:58:00

热油下蛋下料再下饭，然后开始一直翻炒3分钟，全程用家用炉具的最大火，您可以试试看

作者: mema (fireinsidetheman) 2020-03-22 22:21:00

蛋白先炒试试

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2020-03-22 23:47:00

炒到米会跳就可以了！那种现象出现就是没水气，会粒粒分明。

作者: visualhong (é˜¿éƒ) 2020-03-23 00:17:00

米饭跳动时，加入少许水让口感松软，就可起锅

作者: pupleangle (我会很乖的) 2020-03-23 00:26:00

我是蛋白蛋黄分开炒再加入饭最后起锅前加葱稍微拌炒，饭在跳动就可以起锅了https://i.imgur.com/jOFhUG5.jpg

作者: mury1414 (mury) 2020-03-23 02:04:00

米酒是可以的大火下去很香饭也比较湿

作者: a1len (a1len) 2020-03-23 03:28:00

部份饭粒会硬，猜是没有甩锅均匀受热；饭粒在锅边受热太久

作者: pirrysal (茂) 2020-03-23 07:51:00

作者: mema (fireinsidetheman) 2020-03-23 12:37:00

除非你坚持每粒饭都要沾到蛋，不然推文这种简单得多，油多蛋炒香，饭推松，收工

作者: x8109199 (TnkBii) 2020-03-24 20:34:00

米粒都有褐色且分明就代表可以起锅了最主要是锅温要慢慢升上去，很多人用家炉都会大火时下食材，很容易烧焦的米酒要锅边进入，不然米会先吸收酒会不好炒

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