【食谱】台南虾仁饭．速成作法食谱!
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台南虾仁饭也可以自己在家做!不知道有没有人跟我一样，特别热爱台南的虾仁饭，
尤其那甜滋滋又香喷喷的虾高汤拌入白饭中，再加上几只火烧虾，简单又让人回味无穷!
虽然北部买不太到火烧虾，但也可以用白虾或其他虾子替代，自行在家炼制虾高汤，
就能做出甘醇鲜美的美味虾仁饭，简单又好吃，赶快一起来看看吧!
材料:
白饭 1大碗
虾子 8~10只(最好选用整只虾，剥壳后虾头跟虾壳还可以来炼虾高汤)
葱(葱白、葱绿分开) 2根
蒜头 3~5颗
鲣鱼酱油 50ml(可用酱油代替但份量较少)
味醂 50ml
做法:
1.虾子剥壳、去肠泥，擦干备用
2.先熬制虾高汤，首先用油爆香葱白、蒜末，再加入虾壳、虾头下去炒香，接着加入葱绿
、昆布高汤或开水一起煮
3.煮到剩一半左右即可将葱段、虾壳、虾头捞起，剩下虾高汤备用
4.接着放入油，再下葱白、蒜末下去爆香，再放虾子、葱绿下去拌炒
5.等到虾子约7~8分熟，再放入炼制好的虾高汤，煮滚后即可下白饭
6.等到虾仁饭收汁但不要太干，留一点湿润的口感即可起锅盛盘
建议大家一定要选用整只虾子，不要买现成虾仁，
因为虾仁虽然方便但是没有香浓的虾香味，而且也没办法炼制高汤，
所以花点时间自己剥壳、去肠泥也有一定的好处!另外昆布高汤也可以准备好在冰箱，
随时要用都没问题，以上简单分享给大家唷!