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wayboxs (小莫)
2020-03-21 01:35:53一个人食一个人煮
食煮#9 麻婆豆腐烩饭
https://youtu.be/9Ngj_DMMHjw
https://bit.ly/35St6am
食材：
猪绞肉-150克
嫩豆腐-1盒
青葱-1株
大蒜-3瓣
辣椒-3条
饭-1人份
调味料：
辣豆瓣酱-1.5匙
盐-适量
芡水-1碗
白糖-0.5匙
花椒粒-1匙
水1碗
油-适量
酱油-1匙
步骤：
1-先将青葱切成葱花，辣椒及大蒜切成碎
2-取嫩豆腐切丁，取锅加水放入切好的嫩豆腐撒入适量的盐搅拌煮至水滚前将嫩豆腐取出备
用
3-将锅擦干后加入少许油，放入适量花椒粒煸香，取出切碎备用
4-再用刚刚煸花椒粒的油来炒猪绞肉后撒入许些盐调味炒熟，再放入切好的大蒜及辣椒炒香
5-炒香后再加入辣豆瓣酱、花椒粒拌匀后放入水再撒入盐及白糖调味跟酱油调色后就完成酱
汁
6-酱汁完成后放入嫩豆腐煨到入味约10-15分钟，再分3次加入芡水调浓稠度，后撒些切好的
花椒粒拌匀
7-取碗盛饭，在淋上做好的麻婆豆腐撒上些许葱花及切好的花椒粒即可完成
备注：
1-芡水是用太白粉加水制作而成
2-煮嫩豆腐也可以改成用泡的，只是用煮的豆腐的味道比较不会那么重
3-煸花椒的油不用倒掉可用来炒猪绞肉
4-煸好花椒粒可以放在厨房纸上吸油
5-在切花椒粒时可以用厨房纸盖著比较不会乱喷
6-放盐跟白糖时的比例约1:0.5大匙
7-在煨嫩豆腐时发现水不够可以适量加入些许水，但不要加太多会不够味
8-加入芡水要注意3次的浓度都要不一样，我的做法是先调好芡水放至沉淀要使用时在搅拌
第1次搅拌可以拌个2-3次后加入、第2次可以拌个5-6次后加入、第3次可以全完拌开加
入，每次约2-3大匙