基本上除非要加肉丝等其他肉品，不然蛋炒饭都是一锅炒，另
外我是追求炒饭要松但不干，盛盘一定要有明显水蒸气。
铁锅和不锈钢锅都能够操作
饭就米和水 1:1~0.9，没有偏好隔夜饭因为我是追求湿润，为
了好操作，饭煮好请翻松可加速炒饭翻炒。
1.油锅下葱爆香，下盐和直接下蛋大火炒散 (不打蛋省洗一组
碗筷) 。
2.蛋炒到香 (少水分的蔬菜如洋葱丁可先下) 下饭翻锅炒散，
不可压也不可以切饭粒，若是热饭还炒不散请确认饭是不是
煮太湿；若是冷饭等温度上来自然会散。
3.饭粒锅中跳舞时下小把青菜 (高丽菜或适当叶菜) 和其他佐
料如已炒熟的肉丝。这是利用饭把青菜与佐料的水分吸收，
可以让炒饭湿润但不会糊掉而黏底。
4.收火力进行调味，锅底温度没过高时下酱油呛香翻锅拌匀，
下葱花与 (能接受，建议少量锅边乌醋吊出香气) 翻匀装盘
上桌。
若配料中没有蔬菜容易缺乏水分，最后可以用高汤补水。最简
单的考验就是只有白饭、鸡蛋、葱花、盐和油，炒得粒粒分明
但盘底不油，饭粒有弹性而不干硬，吃起来湿润不干满口生香
胃口大开。
※ 引述《MAXQb ()》之铭言：
: 我有看过网络上的炒饭教学，自己归纳出的重点是
: 1.热锅
: 2.大火炒
: 3.炒完锅子要干净
: 4.饭要有锅气
: 但尝试后，同样炒法，有时成功能吃到饭的锅气且不黏锅，有时又失败底部饭黏到不行
: 不知道原因为何，所以想问问各位
: 器具:
: 家用炉
: 铁锅
: 材料:
: 饭*2杯，煮好后有先稍微放凉
: 一些高丽菜(以洗好让他干)
: 蛋*2(蛋先打好并调味过)
: 一些肉丝
: 一些葱段
: 我的作法:
: 1.先热锅、润油，润完后再放油，所以煎蛋时油有稍微多一点，好了以后先拿起来切小段
: (看成品，整片蛋煎的蛮漂亮微焦且成功)
: 2.重新热锅，放油多一些，加葱段煎到出香气后，把葱捞起
: 3.重新开火，用葱油把肉丝炒熟，炒熟后放高丽菜下去一起拌炒
: 4.等高丽菜稍微软了后，转小火在放一些油(肉丝和高丽菜没捞起。)
: 5.放饭+蛋+肉丝、高丽菜等下去后开大火拌炒，边炒时优先把饭块都拨开
锅子油膜在炒菜的时候已经被破坏，若有洗锅重炒还是不如从
炒蛋直接过来炒饭，承接油香已经炒松的饭也能吸收后续加入
蔬菜水分与肉汁，流程不太合理建议调整。
: (但边翻炒时就发现锅底的饭已经开始有黏锅现象!!)
要碎饭遇到水才会黏，不相信可以把饭加到水中，在饭粒破裂
前其实饭粒在水里是粒粒分明。
: 6.持续大火翻炒，之后加入酱油、盐、胡椒拌炒后起锅
: 结果最后锅底的饭还是黏锅了，有些饭吃起来有香及锅气，但有些又完全没有
: 请问这是为什么???
: 是我炒饭的步骤哪里错了吗??
: 谢谢。