食谱。气炸面包。手撕奶油餐包(水合法)
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文字版:
气炸锅也能做面包，只是分量没办法做很大，适合小家庭的人做喔!
器具:
声宝健康油切气炸锅KZ-L19302BL
KitchenAid桌上型搅拌机5QT
【Panasonic 国际牌】32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
材料:
冰高筋面粉125g
奶粉10g
砂糖15g
冰奶油1:16g
冰水63g
酵母2g
盐2g
奶油2: 5g(切小块)
步骤:
6吋模具如果不是不沾的，里面放烘培纸，底部和内圈都要放
高筋面粉125g、奶粉10g、砂糖15g加入搅拌机以2速搅拌15分钟
盖上毛巾，放到冰箱冷藏1小时(水合法)
冷藏好的面团加入酵母以2速搅拌1分钟
再加入盐以2速搅拌7分钟
再加入奶油16g以4速搅拌7分钟，
此时的面团产生薄膜并且温度不超过28度
拿去烤箱基本发酵1小时，面团变大2倍
发酵完成的面团用手指搓洞不回弹
排气
用电子秤精准的把面团分割成7等分
面团盖上毛巾二次发酵15分钟
手压排气和杆平排气，把面团捏成圆形，放入模具里
最后发酵1小时，发到8分满
表面刷上蛋黄液和放上切小块的奶油
面团法入炸篮里
气炸锅用160度烤25分钟，出炉时面包内部温度要超过90度才是熟了!
以上分享，谢谢大家